Gulab Jamun

Pâte

1. Dans un saladier, écraser parfaitement le khoya. Il ne doit plus rester aucun grumeau.
2. Ajouter ensuite le sooji fin (semoule), la farine tous usages, le lait en poudre, la levure chimique et la poudre de cardamome. Bien mélanger.
3. Ajouter plus ou moins 2 cuillères à soupe de lait et rassembler pour former une pâte très lisse. Ne pas pétrir plus qu’il n’en faut.
4. Couvrir la pâte et réserver à température ambiante pendant 30 minutes. Si le mélange semble sec, ajouter alors quelques cuillères à café de lait.
5. Diviser la pâte en 40 portions égales et les bouler en s’assurant qu’il n’y ait aucune fissure sinon les gulab jamun s’ouvriraient à la cuisson. Les réserver.

Sirop de sucre

1. Dans une grande marmite peu profonde, dissoudre le sucre dans l'eau. Porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant 8 minutes en remuant régulièrement.
2. Ajouter le safran, l’eau de rose et les gousses de cardamome. Remuer.
3. Cuire à nouveau à feu moyen doux pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le sirop atteigne la consistance d'un fil.
4. Laisser le sirop refroidir complètement. Si le sirop de sucre se cristallise, ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d'eau bouillante et de réchauffer à nouveau le sirop qui redeviendra à l’état liquide.

Friture

1. Chauffer une large quantité de ghee à feu moyen, jusqu’à une température d’environ 170°C.
2. Baisser le feu et attendre 30 secondes. Déposer ensuite délicatement les boules de pâte dans l'huile pour les faire frire. Ne surtout pas surcharger la poêle. Ne cuire que quelques boules à la fois.
3. Frire les gulab jamun des deux côtés jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur brun-doré.
4. Les égoutter à l’aide d’une écumoire et les placer sur du papier absorbant afin de retirer l’excédent d’huile.

Gulab jamun

1. Plonger ensuite les boules de pâte frites encore chaudes dans le sirop de sucre tiède.
2. Lorsque tous les gulab jamun sont plongés dans le sirop de sucre, placer toute la marmite avec le sirop de sucre et les gulab jamun, sur un feu doux pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu’ils ramollissent.
3. Ne pas trop cuire car les gulab jamun pourraient se casser.
4. L’utilisation d’une grande marmite peu profonde est importante, afin que les gulab jamun ne soient pas surchargés et qu’ils puissent être remués doucement.
5. Servir le gulab jamun chaud ou à température ambiante. Ils peuvent également être servis froids.
6. Garnir de pétales de rose et / ou d'amandes ou de noix de cajou ou de pistaches effilées.