Harira
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
1 hr 20 mins
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Total Time
1 hr 30 mins
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Servings
8 personnes
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Course
Soup
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Cuisine
Moroccan, Algerian, North African, Vegan
Harira
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La harira est une délicieuse soupe traditionnelle d'Afrique du Nord, principalement consommée au Maroc et dans l'ouest de l'Algérie.
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Ingredients
- 500 g de bœuf (jarret, basse côte ou joue), coupé en morceaux
- 1 os à moelle
- 3 oignons
- 5 branches de cèleri (avec les feuilles)
- 1 bouquet de coriandre
- 6 tomates
- Le jus de 2 citrons (voire plus selon le goût)
- 350 g de concentré de tomates
- 2 cubes de bouillon de viande ou volaille
- 200 g de lentilles blondes
- 200 g de pois chiches (trempés 8 heures auparavant)
- 180 g de vermicelles ou de langues d’oiseau
- 5 cuillères à soupe de farine , bien diluée dans 50 cl d’eau bouillante salée, à préparer 5 minutes avant la fin de la cuisson
- ½ cuillère à café de gingembre en poudre
- Sel
- Poivre
Matériel
- Cocotte minute
Instructions
- Dans une cocotte minute, mettre seulement les tomates, les oignons, la moitié du bouquet coriandre, le concentré de tomate, le céleri, le gingembre, et les cubes de bouillon.
- Couvrir d’eau.
- Faire bouillir 20 minutes à feu fort et mixer au pied (robot marie) le tout jusqu’à obtention d’un velouté.
- Ajouter tout le reste sauf le mélange farine/eau, les vermicelles, et le citron.
- Couvrir généreusement d’eau.
- Saler et poivrer.
- Fermer la cocotte minute et cuire 1 heure au total : 30 minutes à feu moyen et 30 minutes à feu moyen/doux.
- Ouvrir la cocotte, incorporer le mélange eau/farine préparé en dernière minute et bien remuer le tout.
- Ajouter les vermicelles ou les langues d’oiseau et, à feu moyen/doux, remuer sans arrêt jusqu’à leur cuisson complète.
- Saler et poivrer à nouveau si besoin.
- Verser le jus de citron dans la cocotte et ajouter l’autre moitié du bouquet de coriandre.
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