Hotteok
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Le hotteok ou hoeddeok est une sorte de crêpe fourrée, populaire en Corée du Sud, issue de la cuisine sino-coréenne.
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Ingredients
Pour la pâte
- 1 cuillère à soupe de levure boulangère sèche
- 4 cuillères à soupe d’eau tiède , à 36°C
- ½ cuillère à café de sucre semoule
- 270 g de farine tous usages
- 70 g de farine de riz gluant
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale neutre
- 250 ml de lait (ou d’eau, à 36°C (ou plus))
Pour le remplissage
- 50 g de sucre semoule
- 60 g de cassonade
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 10 cuillères à soupe de graines et de noix grillées assorties , graines de tournesol, graines de citrouille, graines de sésame, cacahuètes, noix, amandes, pignons de pin, amandes, noix de cajou etc
- Huile de friture
Matériel
- Robot pâtissier
- Poêle anti-adhesive
- Spatule
Instructions
- Dans la cuve d’un robot pâtissier, placer la levure boulangère sèche, l’eau tiède à 36°C, et le sucre semoule.
- Mélanger et laisser reposer 15 minutes à l’abri des courants d’air.
- Tamiser ensemble la farine, la farine de riz gluant et le sucre.
- Verser ce mélange sur le mélange de levure.
- Tout en commençant à pétrir à vitesse moyenne, ajouter l'huile.
- Puis ajouter progressivement le lait (ou l'eau).
- Au bout d’une minute de pétrissage, ajouter le sel et pétrir jusqu’à formation d’une pâte un peu collante.
- Couvrir la pâte d'un film alimentaire. La placer dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air et la laisser pousser jusqu'à ce qu'elle double de volume, soit environ une heure.
- Pendant la poussée de la pâte, préparer le remplissage en hachant juste toutes les noix et en mélangeant bien tous les autres ingrédients (graines).
- Lorsque la pâte a doublé de volume, l’abaisser en un cercle sur un plan de travail fariné.
- La couvrir d’un linge et la laisser reposer à nouveau 30 minutes jusqu'à ce qu'elle double encore de volume.
- Avec les mains huilées, diviser la pâte en boules d’environ 6 cm de diamètre.
- Chauffer 5 cuillères à soupe d’huile de friture dans une poêle anti-adhésive à feu moyen.
- Aplatir une boule en un disque épais, en créant un puits peu profond au milieu.
- Ajouter une cuillère à soupe et demie de garniture et presser légèrement avec la cuillère.
- Rassembler soigneusement les bords ensemble, en pinçant éventuellement pour sceller.
- Placer le côté scellé dans la poêle et aplatir un peu en appuyant dessus à l'aide d’une spatule.
- Cuire une minute, puis retourner.
- Appuyer quelques secondes pour aplatir.
- Cuire jusqu'à ce que les deux faces soient bien dorées.
- Renouveler l'opération avec la pâte et la garniture restantes.
Notes
- La quantité de liquide nécessaire peut varier en fonction de la farine. Commencer avec la quantité indiquée et ajouter très progressivement plus de liquide si nécessaire. La pâte doit être légèrement collante.
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