Houmous
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Le houmous est une préparation du Proche-Orient, composée de purée de pois chiches et de tahini. Il s'agit d'un plat typique de la cuisine arabe, juive, arménienne et levantine.
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Ingredients
- 300 g de pois chiches cuits et égouttés (conserver un peu d'eau de cuisson)
- 3 cuillères à soupe de tahini (pâte de sésame)
- ½ citron , fraîchement pressé
- 80 ml d’huile d'olive extra-vierge
- 1 cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à soupe de piment d’Alep (ou de paprika fumé)
- 2 gousses d'ail
- Quelques feuilles de persil plat , finement ciselées
Matériel
- Robot mixeur
Instructions
- Prélever une dizaine de pois chiches et les réserver pour le décor final du plat.
- Retirer la peau de tous les pois chiches restants.
- Placer les pois chiches bien égouttés dans un mixeur. Mixer légèrement en ajoutant un peu d'eau de cuisson conservée.
- Ajouter le tahini, le jus de citron, l'ail, le cumin, et le sel, et continuer de mixer en incorporant les ¾ de l'huile d'olive petit à petit jusqu'à obtenir une texture homogène et crémeuse.
- Pour finir, verser le houmous dans un plat creux de service.
- Verser en filet l’huile d’olive restante sur toute la surface.
- Saupoudrer le houmous de piment d’Alep ou de paprika fumé.
- Parsemer de pois chiches entiers réservés et de persil.
- Servir frais accompagné de pain pita.
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5.0
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