Japanese Cheesecake
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Le japanese cheesecake, soufflé cheesecake, cotton cheesecake ou light cheesecake, est le cheesecake japonais, peu sucré et aérien.
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Ingredients
- 90 g de beurre doux , mou
- 100 g de fromage à la crème (type Philadelphia)
- 125 ml de lait entier
- 8 jaunes d’oeufs , à température ambiante (gros oeufs)
- 13 blancs d’œufs , à température ambiante (gros oeufs)
- 65 g de farine
- 60 g de fécule de maïs
- 130 g de sucre semoule
- 2 cuillères à soupe de jus de citron , fraîchement pressé
- Beurre , pour le moule
Matériel
- Robot culinaire
- Moule à gâteau amovible , 23 cm de diamètre et 10 cm de hauteur
- Papier sulfurisé
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C.
- Dans une casserole à revêtement anti-adhésif posée sur un feu moyen, fouetter ensemble le beurre, le fromage à la crème et le lait jusqu'à ce qu'ils soient fondus et que le mélange soit bien lisse. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Dans la cuve d’un robot culinaire, fouetter les jaunes d'œufs pendant 2 minutes, puis incorporer lentement le mélange de fromage à la crème refroidi, jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Tout en continuant à fouetter, tamiser dessus la farine et la fécule de maïs jusqu’à obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.
- Dans une autre cuve, battre les blancs d’oeufs en neige à vitesse moyenne / forte jusqu’à obtenir des pics mous, mais qui se tiennent.
- Puis, à vitesse basse, battre les blancs d’oeufs pendant 30 secondes et ajouter le jus de citron et ⅓ du sucre.
- Continuer de battre pendant quelques secondes puis ajouter de nouveau ⅓ du sucre.
- Continuer de battre pendant quelques secondes encore et ajoutez le dernier ⅓ de sucre. Les blancs d'œufs sont prêts lorsque apparaissent des pics fermes qui se tiennent bien.
- Plier environ ¼ des blancs d'œufs dans le mélange de jaunes d'œufs, et mélanger doucement, à l’aide d’une grosse spatule, en faisant des mouvements délicats afin de ne pas casser les micro-bulles d’air emprisonnées dans les blancs d’oeufs.
- Une fois bien mélangé, verser la totalité de ce mélange sur le restant de blancs d’oeufs et mélanger très délicatement, sans casser les blancs, jusqu’à ce que l’appareil soit homogène.
- Beurrer le fond d'un moule à gâteau amovible d’environ 23 cm de diamètre et 10 cm de hauteur, puis tapisser le fond et les côtés de papier sulfurisé.
- Afin d’éviter toute fuite éventuelle du moule amovible, il est préférable de chemiser le fond et les côtés du moule, à l’extérieur, de papier aluminium.
- Verser la pâte dans le moule et taper le moule contre le plan de travail pour aplanir la surface du gâteau et chasser les bulles d'air.
- Placer le moule dans un contenant allant au four rempli d’eau bouillante jusqu’à la moitié de la hauteur du moule à cheesecake.
- La cuisson du gâteau se fait en 4 étapes :
- - Première cuisson de 20 minutes à 200°C.
- - Lorsque le dessus du gâteau forme un dôme et dore, ouvrir en grand la porte du four pendant 15 secondes pour faire sortir l’air chaud.
- - Baisser ensuite la température du four à 110°C et cuire le cheesecake pendant 1 heure sur la grille du bas.
- - Au bout de 60 minutes, éteindre le four, surtout sans l’ouvrir, et laisser le cheesecake dans le four pendant 15 minutes.
- Sortir le gâteau et le laisser reposer 20 minutes avant de le démouler.
Notes
- Lorsque les oeufs sont clarifiés, s’assurer méticuleusement qu'il n'y ait aucune trace de jaune dans les blancs, car cela empêcherait les blancs de monter correctement. Il est conseillé de les clarifier pendant qu'ils sont encore froids et de les laisser revenir à température ambiante avant de les utiliser. Les blancs d'œufs à température ambiante se fouettent beaucoup mieux et développent plus de volume. Lors de la préparation de la meringue, veiller à utiliser une cuve très propre, sans traces de graisse ou d'huile. Afin d’en être sur, avant de commencer, essuyer le fond et les côtés de la cuve avec du vinaigre blanc et laisser sécher. Ne pas incorporer le sucre trop rapidement aux blancs d'œufs, cela pourrait dégonfler la meringue.
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