Kataifi
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Le kataifi (kαταϊφι), également appelé kantaifi, est une pâtisserie typique du Moyen-Orient, trempée de sirop, à base de kataifi ou kadaif (cheveux d'ange), de pistaches et/ou de noix et de beurre, nappés de sirop de sucre.
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Ingredients
- 500 g de cheveux d’ange kataifi frais
- 150 g de cerneaux de noix
- 180 g de pistaches décortiquées (de préférence pistaches d’Égine)
- 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
- ¼ cuillère à soupe clou de girofle en poudre
- 350 g de beurre de chèvre (ou de brebis), fondu (beurre en bocal)
- Quelques noix et pistaches concassées (pour la garniture)
- 25 g de beurre de chèvre (ou de brebis), pour le plat à four
Pour le sirop
- 150 ml d'eau
- 450 g de sucre en poudre
- 3 cuillères à café de jus de citron
- Zeste d’une orange , coupé en très fines lamelles
- 1 bâton de cannelle
- Matériel
- Plat à gratin
Instructions
Sirop
- Verser le sucre, l'eau, le bâton de cannelle, et le zeste d’orange dans une casserole.
- Placer la casserole sur un feu doux et remuer jusqu'à ce que le sucre ait fondu.
- Dès la reprise de l’ébullition, arrêter de remuer afin que le sucre ne cristallise pas.
- Faire bouillir pendant 5 minutes et ajouter enfin le jus de citron. Laisser refroidir.
Kataifi
- Beurrer un plat à gratin.
- Préchauffer le four à 170°C.
- Placer les kataifi par petites quantités dans un saladier et les démêler.
- Hacher les noix et les pistaches et les saupoudrer de cannelle. Remuer.
- Diviser les cheveux d’ange kataif en 12 parts égales et les couvrir d’un linge humide afin qu’ils ne sèchent pas.
- Prendre une portion de cheveux d’ange kataif, et les étaler sur un plan de travail en une forme allongée rectangulaire.
- Étaler 1 cuillère à soupe de garniture de pistache dessus et l’envelopper en une forme de rouleau.
- Le placer dans le plat à four beurré et renouveler l’opération jusqu’à épuisement des cheveux d’ange et de la farce.
- Les placer tous dans le plat à four en les espaçant d’environ ½ cm.
- À l’aide d’une cuillère, verser lentement le beurre fondu dessus en veillant à bien verser du beurre dans l’interstice entre chaque kataifi.
- Enfourner et sur la grille inférieure du four, pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Sortir les kataifi du four.
- Filtrer le sirop refroidi et le verser immédiatement dessus, lentement, à l’aide d’une louche.
- Saupoudrer des noix et pistaches réservées.
- Laisser reposer et refroidir complètement dans le moule pendant au moins 8 heures dans un endroit frais avant de déguster.
Notes
- Veiller à bien démêler les cheveux d’ange avant la préparation.
- Ils doivent être travaillés rapidement dans un endroit à l’abri des courants d’air afin qu’ils ne sèchent pas et s'enroulent correctement en rouleau.
- Pendant la préparation, il est très important de couvrir le reste de cheveux d’ange à préparer d’un linge humide afin qu’ils ne sèchent pas.
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