Kibbeh Nayyeh
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Prep Time
20 mins
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Total Time
20 mins
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Servings
8 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Middle Eastern, Syrian
Kibbeh Nayyeh
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El kibbeh nayyeh es un mezze levantino. Se elabora con carne cruda de cabra o cordero picada y mezclada con bulgur fino y especias y hierbas.
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Ingredients
- 500 g de pierna magra de cabra o cordero sin grasa, congelada 2 semanas antes
- 125 g de bulgur fino
- 1 Cebolleta
- ⅓ pimiento morrón verde
- 15 hojas de menta fresca
- 10 hojas de mejorana fresca mardakoush
- ½ cucharadita de 7 spices mezcla de especias libanesas
- ½ cucharadita de pimienta de cayena
- 1 cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de canela molida
- 120 ml de aceite de oliva virgen extra
Para la guarnición
- 2 cucharadas de pimientos picados en rodajas p. ej. jalapeño
- 2 tallos de cebollino cortados en 4 secciones
- 2 cucharadas de piñones tostados
- 4 Hojas de menta
Utensilios
- Picadora
- Procesador de alimentos
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Instructions
- Mantenga la carne congelada durante al menos 2 semanas antes de usarla (para envejecerla y ayudar a eliminar cualquier contaminación en la carne cruda).
- Coloque la carne congelada en el refrigerador durante 1 hora y media para descongelarla hasta la mitad.
- Cuando la carne esté medio descongelada, colóquela en una picadora con 5 cubitos grandes de hielo y canela molida.
- Píquela muy fina. Escurra y reserve en el refrigerador.
- Coloque el bulgur en un tazón pequeño y enjuague con agua fría. Luego, drénela y exprímala muy fuerte para eliminar la mayor cantidad de agua posible. Reserve.
- Pique finamente el pimiento verde, la menta, la mejorana, la cebolleta, la sal, la pimienta de cayena y la mezcla de 7 especias en un procesador de alimentos y mezcle bien. Reserve.
- Coloque la carne picada en una ensaladera grande y agregue el bulgur húmedo y la mezcla de pimienta y especias mezcladas, y mezcle bien con las manos durante 3 minutos.
- Forme una gran empanada con toda la carne y aplánela dándole la forma del plato de servir de aproximadamente 7 cm de grosor.
- Usando un cuchillo o los dedos, dibuje patrones decorativos en la parte superior de la carne.
- Rocíe toda la superficie de la carne con aceite de oliva.
- Espolvoree con rodajas de pimiento picante, cebollín, piñones y algunas hojas de menta.
- Sirva inmediatamente con pan de pita.
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