Kibbeh
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Prep Time
50 mins
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Cook Time
1 hr
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Total Time
1 hr 50 mins
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Servings
6 personas
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Course
Main Course
Kibbeh
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El kibbeh es una receta popular de la cocina levantina. Se trata de una albondiga en forma de torpedo que se prepara con carne molida de cordero o ternera, envuelta en bulgur o arroz, y luego, se fríe.
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Ingredients
Para la corteza
- 250 g de bulgur fino (o burghul)
- 50 g de sémola fina
- 100 g de carne de cordero , picada
- 1 clara de huevo , batida
- 1 cucharadita de comino en polvo
- ½ cucharadita de sal
- Pimienta
Para el relleno
- 250 g de carne de cordero , picada dos veces
- 2 cebollas
- 1 manojo de perejil
- ¼ cucharadita de cardamomo molido
- ½ cucharadita de comino molido
- ¼ cucharadita de canela molida (opcional)
- 30 g de piñones
- 3 cucharadas de aceite
- Sal
- Chile en polvo
Utensilios
- Licuadora manual
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Instructions
Relleno
- Pique las cebollas y saltéelas a fuego lento en el aceite.
- Agregue la carne y cocínela a fuego alto durante 3 minutos y a fuego medio durante 15 minutos, sin tapar, revolviendo regularmente.
- Añada las especias, mezcle bien, retire del fuego y deje enfriar.
- Ase los piñones
- Pique el perejil. Añada los dos al relleno.
Corteza
- En un tazón, agregue el bulgur y la sémola fina.
- Vierta 200 ml de agua hirviendo, revuelva rápido y deje reposar 10 minutos.
- Con las manos mojadas, agregue 100 g de carne, sal, pimienta, especias y clara de huevo.
- Mezcle todo con la licuadora manual para obtener una masa fina y maleable.
Para dar forma
- Para este paso, es imperativo tener todo a mano: la masa, el relleno y un recipiente grande de agua para mojarse constantemente las manos. Primero, forme pequeñas bolas del tamaño y forma de un huevo.
- Usando su pulgar, cave y aplane la masa para obtener la forma de cono. Coloque la carne adentro.
- Cierre el kibbeh y hágalo rodar entre sus manos para formar un palo con los extremos ligeramente puntiagudos (en forma de torpedo).
- Finalmente, fría los kibbehs hasta que queden dorados.
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