Kimchi

Préparation et salage du chou

1. Couper le chou chinois en deux dans le sens de la longueur.
2. Plonger les 2 moitiés dans un grand bain d'eau.
3. Saupoudrer le sel entre les feuilles en soulevant chaque feuille et en y introduisant du sel. Utiliser plus de sel plus près des tiges, où les feuilles sont plus épaisses.
4. Laisser reposer pendant 2 heures en les retournant toutes les 30 minutes afin qu'elles soient bien salées.
5. De temps en temps, verser une partie de l'eau salée du fond du bassin sur le dessus du chou.
6. Après 2 heures, laver les 2 moitiés de chou plusieurs fois sous l'eau froide courante. Laver longuement afin d’éliminer le sel et toute saleté.
7. Pendant le lavage, diviser les moitiés en quartiers.
8. Couper les coeurs et les placer dans une passoire au-dessus d'un bassin afin qu'ils puissent bien s'égoutter.

Pâte de fermentation

1. Mélanger l'eau et la farine de riz gluant dans une petite casserole.
2. Bien mélanger avec une cuillère en bois et laisser cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que ça commence à bouillonner.
3. Ajouter le sucre et cuire encore une minute en remuant. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
4. Verser cette bouillie refroidie dans un grand saladier. Ajouter l'ail, le gingembre, l'oignon, la sauce de poisson, les crevettes salées fermentées et les flocons de piment fort. Bien mélanger avec la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange se transforme en une pâte fine.
5. Ajouter le radis, la carotte et l'oignon vert, ainsi que la ciboule de Chine et le minari. Bien mélanger.

Kimchi

1. Étaler un peu de pâte de kimchi sur chaque feuille de chou. Lorsque chaque feuille sur un quart est recouverte de pâte, l’enrouler autour d'elle et la déposer dans un bocal en verre.
2. Déguster tout de suite ou laisser reposer pendant quelques jours pour fermenter.

Fermentation

1. Le kimchi commencera à fermenter un jour ou deux à température ambiante, selon la température et l'humidité de la pièce.
2. Plus il fera chaud et humide, plus le kimchi fermentera rapidement. Une fois qu'il commence à fermenter, il sentira fort et aura un goût aigre, et en appuyant sur le dessus du kimchi avec une cuillère, des bulles se dégageront.
3. Une fois qu'il a fermenté, le conserver au réfrigérateur. Cela ralentit le processus de fermentation, ce qui rendra le kimchi de plus en plus acide au fil du temps.