King Cake
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Le king cake, une des plus grandes traditions de Mardi Gras à la Nouvelle Orléans, est un délicieux gâteau nappé d'un glaçage et saupoudré de sucre coloré.
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Ingredients
Pour la pâte
- 450 g de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de jus de citron , fraichement pressé
- 35 g de sucre
- 60 g Beurre
- 1 cuillère à café de sel
- 15 g de levure de boulangerie déshydratée
- 120 ml d’eau chaude (environ 38˚C)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 gros oeufs , légèrement battus
- 750 g de farine (plus ou moins)
Pour la farce
- 80 g de beurre mou
- 50 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
Pour le glaçage
- 200 g de sucre en poudre
- 100 g de sucre glace
- 3 cuillères à soupe de beurre , fondu
- 2 cuillères à soupe de jus de citron , fraichement pressé
- ¼ cuillère à café d'extrait de vanille liquide
- 4 cuillères à soupe de lait
Pour le décor
- 3 cuillères à soupe de sucre teinté jaune or
- 3 cuillères à soupe de sucre teinté vert
- 3 cuillères à soupe de sucre teinté violet
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Instructions
Pâte
- Dans une casserole, à feu moyen, chauffer la crème fraiche, le sucre, le beurre et le sel en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que le beurre ait fondu. Ajouter le jus de citron et réserver jusqu’à ce que le mélange atteigne une température de 37˚C.
- Dans un bol, mélanger la levure, l’eau tiède, et 1 cuillère à soupe de sucre et laisser reposer 5 minutes.
- Battre ensemble au fouet le mélange de crème, le mélange de levure, les œufs et 250 g de farine à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
- Réduire à faible vitesse, et, à l’aide du crochet pétrisseur, ajouter progressivement la farine restante (entre 500 et 530 g) jusqu'à obtention d’une pâte homogène et molle.
- Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée, et la pétrir en la fraisant pendant environ 10 minutes, jusqu'à obtention d’une consistance lisse et élastique.
- Déposer la pâte dans un grand saladier bien graissé, et graisser également la pâte en surface.
- Couvrir et faire pousser dans un endroit bien chaud, à l’abri de courant d'air pendant 1 heure, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Dégazer la pâte et la diviser en deux pâtons égaux.
- Abaisser chaque pâton au rouleau de pâtisserie en un rectangle d’environ 55x30 cm. Etaler le beurre mou uniformément sur chaque rectangle, en laissant une bordure de 2,5 cm.
- Mélanger le sucre en poudre et la cannelle, et saupoudrer uniformément la surface de chaque rectangle de ce mélange.
- Rouler les deux rectangles (en commençant à le côté le plus long).
- Les déposer, côté de l’ouverture vers le bas, sur une la tôle du four recouverte de papier sulfurisée et souder les extrémités de chaque rouleau pour former une couronne, humidifier et pincer les bords ensemble pour sceller.
- Couvrir et laisser pousser dans un endroit bien chaud, à l’abri courant d'air, 20 à 30 minutes, jusqu'à ce les couronnes aient bien gonflé.
- Préchauffer le four à 190˚C chaleur tournante.
- Cuire au pendant 14 à 16 minutes.
- Déposer les couronnes sur une grille pendant environ 10 minutes.
Glaçage
- Dans un grand saladier, bien mélanger le sucre, le sucre glace, le beurre fondu, le jus de citron, et la vanille.
- Incorporer d’abord 2 cuillères à soupe de lait, ajouter du lait supplémentaire, 1 cuillère à café à la fois, jusqu'à ce que la consistance soit bien velouté et non coulante.
Décor
- Etaler le glaçage uniformément sur les gâteaux chauds. Saupoudrer des sucres colorés en alternant distinctement les couleurs et former des bandes.
- Laisser refroidir avant de déguster.
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