Knish
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El knish (kныш) es una pequeña empanada rellena, típica de la cocina judía asquenazí, que es muy popular en América del Norte, así como en Israel.
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Ingredients
Masa
- 400 g de harina tamizada
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- ½ cucharadita de sal
- 1 huevo
- 125 ml de agua
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 80 ml de aceite vegetal
Relleno
- 500 g de puré de patatas
- 1 cebolla grande cortada en cubitos
- 3 cucharadas de schmalz grasa de ganso
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de azúcar extrafino caster
- Sal
- Pimienta
Para untar
- 1 huevo batido
Utensilios
- Batidora de repostería
- Trituradora de patatas
- Rodillo
- Bandeja para hornear
- Papel de pergamino
- Cepillo de pastelería
Instructions
Masa
- Agregue la harina y el polvo de hornear en el recipiente de una batidora de repostería.
- En un tazón, bata el agua, un huevo, el vinagre, la sal y el aceite vegetal.
- Vierta la mezcla líquida preparada sobre la harina y, usando el gancho de masa, amase hasta que se forme una masa muy elástica.
- Cubra la masa y colóquela en el refrigerador durante 30 minutos.
Relleno
- Pele las patatas, colóquelas en una cacerola, cúbralas con agua y cocínelas cubiertas a fuego medio durante 25 minutos desde el momento en que el agua vuelva a hervir.
- En una sartén antiadherente, caliente el schmaltz y el aceite.
- Sofría las cebollas a fuego medio hasta que estén tiernas y doradas. Baje el fuego, agregue el azúcar y mezcle bien.
- Saltee durante 5 minutos, revolviendo regularmente.
- Escurra las patatas hervidas y transfiéralas a un recipiente.
- Agregue las cebollas fritas y prepare un puré con la trituradora de patatas.
- Sazone con sal y pimienta. Reserve.
Montaje
- Precaliente el horno a 180°C.
- Sobre una superficie enharinada, extienda la masa, dándole una forma rectangular de 12 x 16 pulgadas (30 x 40 cm). Corte los bordes para obtener un buen rectángulo.
- Extienda el relleno en forma de salchicha a lo largo de toda la longitud del rectángulo colocándolo a 1 a 2 pulgadas (3 o 4 cm) del borde. A continuación, enrolle la masa sobre el relleno y pellizque los dos extremos del tubo para cerrarlo.
- Con un cuchillo, haga 14 cavidades espaciadas uniformemente sobre toda la longitud del tubo.
- Corte en rollos pequeño y pellizque la masa con los dedos para cerrar los dos extremos (como si fuera un caramelo).
- Coloque las porciones espaciadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
- Con el cepillo, unte cada knish con huevo batido y hornéelos durante 30 a 40 minutos hasta que estén dorados.
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