Lad Na
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
30 mins
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Temps de Repos
6 hrs
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Total Time
50 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Thai
Lad Na
Report
Le lad na (ລາດ ໜ້າ) également appelé lard na et lard nar et rat na en Thaïlande est un plat de nouilles de riz lao-chinois au porc ou poulet ou tofu et au brocoli chinois (gai lan).
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Ingredients
Pour la marinade
- 200 g de porc ou de poulet , tranché finement
- 2 cuillères à soupe de fécule de tapioca
- 1 cuillère à soupe de sauce soja blanche
- 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 1 cuillère à café de poivre blanc , fraîchement moulu
- 1 blanc d'oeuf
Pour les nouilles
- 200 g de nouilles de riz larges fraîches
- 60 ml d'eau
- 1 cuillère à café de sauce soja noire
Pour le bouillon
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale neutre
- 3 gousses d'ail , émincées
- 2 cuillères à soupe de tauco (pâte de soja jaune fermenté)
- 800 ml de bouillon de porc ou de poulet
- 2 cuillères à soupe de fécule de tapioca
- 1 cuillère à café d'eau
- 2 tiges de gai lan (brocoli chinois) frais, coupées en morceaux
- 6 minis épis de maïs , coupés en deux dans le sens de la longueur
- 50 g de pousses de soja
- 1 feuille de moutarde verte , grossièrement ciselée
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
- Poivre blanc , fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe de sauce thaïlandaise (ou mélanger 2 cuillères à café de sauce soja, ¼ cuillère à soupe de sucre et ½ cuillère à café de poudre de bouillon de légumes)
- 1 cuillère à soupe de sucre
Pour servir
- Vinaigre
- Sauce pimentée thaïe
- Prik dong (piment Thaï en vinaigre)
Matériel
- Wok
- Cuillère en bois
Instructions
Marinade
- Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter le porc ou le poulet et bien mélanger pour bien enrober la viande de marinade.
- Couvrir le saladier d’un film alimentaire et le placer au réfrigérateur pendant 6 heures.
Nouilles et bouillon
- Démêler les nouilles de riz fraîches.
- Chauffer un wok à feu moyen et ajouter 1 cuillère à soupe d'huile végétale neutre.
- À feu moyen, ajouter les nouilles, les 60 ml d'eau et la sauce de soja noire dans le wok et laisser cuire jusqu'à ce que les nouilles ramollissent.
- Lorsque les nouilles commencent à dorer et à s'agglutiner les verser dans un saladier.
- Chauffer à nouveau le wok à feu moyen et la cuillère à soupe d’huile végétale neutre restante.
- Ajouter l'ail et le faire sauter (sans le brûler) jusqu'à ce qu'il dégage son arôme. Ajouter ensuite le tauco (pâte de soja jaune) et continuer à faire sauter pendant encore 2 à 3 minutes en remuant à l’aide d’une cuillère en bois.
- Ajouter le bouillon de porc ou de poulet et porter à ébullition.
- Ajouter les tranches de porc ou de poulet au bouillon bouillant, progressivement afin qu'elles ne se collent pas ensemble.
- Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le porc ou le poulet ne soit plus rosé.
- Dans un bol, bien mélanger la cuillère à café d’eau et la fécule de tapioca et verser le mélange dans le bouillon en remuant sans arrêt à l’aide d’une cuillère en bois.
- Ajouter le brocoli chinois, les minis épis de maïs, la feuille de moutarde, la sauce de soja, la sauce aux huîtres, la sauce thaïlandaise, et le sucre.
- Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes jusqu'à ce que le brocoli chinois soit à peine tendre mais tout de même croquant.
- Ajouter enfin les pousses de soja, mélanger et éteindre immédiatement le feu.
Servir
- Servir chaud avec du vinaigre et / ou de la sauce pimentée thaïe et / ou des prik dong.
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