Laksa

Name: Laksa
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 6 personnes
Ingredients: 2 l d'eau; 500 g de crevettes crues; 1 poitrine de poulet désossée; 125 ml d'huile végétale; 450 ml de crème de coco; 200 g de dés ou de boules de tofu frits; 2 tiges d’herbe à curry; 450 g de nouilles aux œufs; 200 g de vermicelles de riz séchées; 200 g de germes de soja; Sel; 1 morceau (de 5 cm) de galanga; 1 morceau (de 5 cm) de curcuma frais; 250 g d’échalotes; 10 gousses d'ail; 20 piments rouges secs; 6 gros piments rouges frais; 10 noix de bancoulier; 50 g de crevettes séchées; 2 cuillères à soupe de belacan; 2 tiges de citronnelle

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Prep Time
30 mins
Cook Time
30 mins
Total Time
1 hr
Servings
6 personnes
Course
Soup
Cuisine
Indonesian, Malaysian

Laksa

Erin Shaw

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Le laksa est un plat de nouilles épicé populaire de la cuisine peranakan de l'Asie du Sud-Est à base de nouilles de blé et/ou de vermicelles de riz, de poulet, de crevettes ou de poisson, servis dans une soupe au lait de coco, en Indonésie, Malaisie, Singapour, et dans le sud de la Thaïlande.

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Ingredients

Servings

2 l d'eau
500 g de crevettes crues , pelées et déveinées (reserver les têtes)
1 poitrine de poulet désossée (sans peau)
125 ml d'huile végétale
450 ml de crème de coco
200 g de dés ou de boules de tofu frits , coupés en deux
2 tiges d’herbe à curry
450 g de nouilles aux œufs hokkien fraîches
200 g de vermicelles de riz séchées , trempées dans de l'eau tiède pendant 10 minutes puis égouttées
200 g de germes de soja
Sel

Pour la pâte de Laksa

1 morceau (de 5 cm) de galanga , pelé et haché
1 morceau (de 5 cm) de curcuma frais , pelé et haché
250 g d’échalotes , pelées
10 gousses d'ail , hachées
20 piments rouges secs , épépinés puis trempés dans l'eau chaude pendant 30 minutes
6 gros piments rouges frais , épépinés et hachés
10 noix de bancoulier
50 g de crevettes séchées , trempées dans de l'eau chaude pendant 10 minutes, puis égouttées
2 cuillères à soupe de belacan (pâte de crevettes séchées), torréfiée
2 tiges de citronnelle , hachées

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Instructions

Pâte à laksa

À l’aide d’un pilon et d’un mortier, mélanger tous les ingrédients de la pâte à laksa et les réduire en une pâte fine.

Laksa

Verser une grande quantité d’eau dans une grande marmite et la porter à ébullition, puis baisser le feu et ajoutez le poulet.
Laisser cuire à petits bouillons pendant 25 minutes.
Retirer le poulet du bouillon et réserver le bouillon.
Laisser refroidir puis déchiqueter le poulet en petits morceaux. Réserver.
Faire chauffer l'huile dans un grand wok à feu moyen et y faire frire les têtes de crevettes réservées pendant une minute, les retirer à l’aide d’une écumoire fine puis ajouter la pâte de laksa et faire frire pendant encore 15 minutes à feu moyen - doux en remuant régulièrement.
La pâte doit être brun foncé avec une couche d'huile rouge se séparant des épices.
Verser tout le contenu du wok dans la marmite de bouillon de poulet et porter à ébullition.
Verser la crème de coco, saler, ajouter les feuilles de curry et le tofu frit, puis baisser le feu et laisser mijoter à feu très doux jusqu’au service.
Remplir une autre grande marmite d'eau et la porter à ébullition.
Pour chaque plat à servir, poser une petite poignée de nouilles hokkien et de vermicelles de riz, ainsi que quelques crevettes dans une passoire métallique ou un tamis et tremper la passoire dans l'eau frémissante pendant 1 minute.
Égoutter et secouer l'excès d'eau, puis transférer dans un bol large.
Garnir le bol de nouilles de germes de soja et de poulet, puis verser le bouillon de laksa chaud avec quelques morceaux tofu sur le dessus.