Laksa
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Unrated
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
30 mins
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Total Time
1 hr
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Servings
6 personas
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Course
Main Course, Soup
-
Cuisine
Malaysian
Laksa
Report
El laksa es una popular sopa de fideos picantes de la cocina peranakana del sudeste asiático hecha con fideos de trigo y/o fideos de arroz, pollo, camarones o pescado. Se sirve con leche de coco, en Indonesia, Malasia, Singapur y el sur de Tailandia.
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Ingredients
- 2 l de agua
- 500 g de camarones crudos , pelados y desvenados (reservamos las cabezas)
- 1 pechuga de pollo deshuesada , sin piel
- 125 ml de aceite vegetal
- 450 ml de crema de coco
- 200 g de bolas o cubos de tofu fritos , cortados por la mitad
- 2 tallos de hierba de curry
- 500 g de fideos de huevo hokkien , frescos
- 200 g de fideos de arroz secos , remojados en agua tibia durante 10 minutos y luego escurridos
- 200 g de brotes de frijoles
- Sal
Para la pasta del laksa
- Un trozo de galanga de 5 cm , pelada y picada
- Un trozo de cúrcuma fresca de 5 cm , pelada y picada
- 250 g de chalotes , pelados
- 10 dientes de ajo , picados
- 20 pimientos rojos secos , sin semillas y remojados en agua caliente durante 30 minutos
- 6 pimientos rojos frescos grandes , sin semillas y picados
- 10 nueces de la India
- 50 g de camarones secos , remojados en agua caliente durante 10 minutos, luego escurridos
- 2 cucharadas de belacan , pasta de camarón seco, tostado
- 2 tallos de limoncillo , picado
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Instructions
Pasta del laksa
- Usando un mortero, combine todos los ingredientes para la pasta del laksa y redúzcalos a una pasta fina.
Laksa
- Vierta una gran cantidad de agua en una olla grande y hiérvala, luego baje el fuego y agregue el pollo.
- Cocine a fuego lento durante 25 minutos.
- Retire el pollo del caldo y reserve el caldo.
- Deje enfriar y a continuación, triture el pollo en trozos pequeños. Reserve.
- Caliente el aceite en un wok grande a fuego medio y fría las cabezas de camarón reservadas durante un minuto, retírelas con una espumadera fina, agregue la pasta de laksa y fría durante otros 15 minutos a fuego bajo a medio, revolviendo regularmente.
- La pasta debe ser de color marrón oscuro con una capa de aceite rojo que se separa de las especias.
- Vierta todo el contenido del wok en la olla del caldo de pollo y hierva.
- Vierta la crema de coco, la sal, agregue las hojas de curry y el tofu frito, luego baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que esté listo para servir.
- Llene otra olla grande con agua y hiérvala.
- Por cada plato a servir, coloque un pequeño puñado de fideos hokkien y fideos de arroz, así como unos camarones, en un colador o tamiz de metal y hunda el colador en el agua hirviendo durante 1 minuto.
- Escurra y sacuda el exceso de agua, luego transfiéralo a un tazón grande.
- Cubra el tazón de fideos con los brotes de soja y el pollo, luego vierta el caldo del laksa caliente con unos trozos de tofu por encima.
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