Lavash

1. Verser la farine dans la cuve d’un robot culinaire et creuser un puits en son centre.
2. Verser le sel au centre du puits et commencer à pétrir à vitesse moyenne en incorporant l’eau progressivement.
3. Le pétrissage doit être très rapide et la pâte doit être souple et homogène.
4. La pâte doit se détacher des parois de la cuve.
5. Laisser la pâte dans la cuve et la couvrir d’un film alimentaire.
6. La laisser reposer dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant 30 minutes.
7. Étaler finement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la plier en 4 en rabotant les côtés vers l’intérieur. La laisser reposer à nouveau pendant 30 minutes dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
8. Répéter cette opération 4 fois au total avec 4 temps de repos ceci afin de rendre la pâte très élastique.
9. Préchauffer le four à 220° C pendant 30 minutes (si la cuisson au four est choisie)
10. Diviser la pâte en 3 ou 4 pâtons et les bouler.
11. Abaisser la pâte très finement, sur environ 1 à 1,5 mm d’épaisseur. Lui donner une forme carré, rectangulaire, ronde, ou ovale au choix.

Cuisson au four

1. Déposer pain par pain sur la plaque du four très chaude et les cuire pendant 4 à 5 minutes.

Cuisson à la plancha

1. Déposer pain après pain sur la plancha très chaude et les cuire chaque pain environ 2 minutes de chaque côté

Cuisson à la poêle

1. Déposer pain après pain sur la poêle très chaude et les cuire environ 2 minutes de chaque côté.

Pierre à pizza

1. Chauffer la pierre à pizza pendant une heure dans un four à 220°C.
2. Cuire chaque lavash sur la pierre dans un four à 190°C pendant 4 à 5 minutes.
3. Après la cuisson, vaporiser légèrement chaque lavash d’eau tiède.