Mämmi
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Le mämmi est un dessert de Pâques traditionnel finlandais, à base de farine de seigle et de malt de seigle en poudre, le tout assaisonné de mélasse foncée.
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Ingredients
- 5 l d'eau
- ½ cuillère à café de sel
- 500 g de farine de seigle maltée ou autre farine de malt , tamisée
- 1,25 kg farine de seigle complète , tamisée
- 6 cuillères à soupe de zestes d'orange
- 4 cuillères à soupe de sucre semoule
- 100 g de raisins secs (optionnel)
Matériel
- Moule rectangulaire ou carré
Instructions
- Faire bouillir 1 litre d'eau dans un grand faitout à revêtement anti-adhésif et y verser un premier quart de farine de seigle et un premier quart de farine de malt.
- Mélanger délicatement, couvrir et laisser reposer.
- Recommencer cette opération tant qu'il reste de l'eau jusqu'à ce que toutes les farines soient utilisées et mélanger la préparation à chaque fois au mélange précédent.
- Couvrir et laisser reposer pendant 1 heure.
- Verser la préparation dans une grande marmite à revêtement anti-adhésif et mélanger sur un feu doux en mélangeant vigoureusement à l’aide d’un fouet pendant 25 minutes.
- Préchauffer le four à 165°C, chaleur tournante.
- Ajouter le sel, les raisins secs (optionnel), les zestes d'orange, et le sucre à la préparation encore sur le feu et mélanger.
- Verser la préparation dans un moule rectangulaire ou carré.
- Enfourner et cuire pendant environ 3 heures ou jusqu'à ce que le mämmi soit brun foncé.
- Le mämmi se déguste saupoudré de sucre et baignant dans du lait entier ou de la crème fluide.
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