Manti
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Prep Time
1 hr 30 mins
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Cook Time
1 hr
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Temps de Repos
45 mins
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Total Time
2 hrs 30 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Middle Eastern, Turkish
Manti
Report
Les manti sont des raviolis d’origine turque et populaires dans les cuisines d'Asie centrale, d'Arménie, et chez les Ouïghours, farcis d’agneau ou de bœuf et servis avec sauce épicée et yaourt à l’ail.
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Ingredients
Pour la pâte
- 300 g de farine tout usage
- 1 oeuf , battu en omelette
- 65 ml d'eau
- 30 ml d’huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel
Pour la farce
- 250 g de viande d’agneau maigre , hachée
- 1 oignon , haché très finement
- Sel
- Poivre noir , fraîchement moulu
Pour le yaourt à l'ail
- 500 g de yaourt nature épais et crémeux
- 2 gousses d'ail , hachées très finement
- Sel
Pour la sauce
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de purée de poivron rouge
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 60 ml d’huile d'olive
- 2 cuillères à café de menthe verte séchée
- 1 cuillère à café de sumac
- 1 cuillère à café de flocons de piments rouges
Matériel
- Rouleau à pâtisserie
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Instructions
Pâte
- Tamiser la farine et le sel dans un grand saladier et creuser un puits au centre.
- Ajouter l'œuf battu et l'eau et, mélanger à la main.
- Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Ajouter l'huile d'olive et pétrir la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique mais ferme.
- Couvrir la pâte avec un film alimentaire et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Farce
- Mélanger la viande hachée et l’oignon.
- Saler et poivrer.
- Pétrir pendant 5 minutes.
- Laisser reposer 15 minutes.
Yaourt à l’ail
- Mélanger le yaourt et l’ail.
- Saler au goût et mélanger au fouet pendant 2 minutes.
Montage
- Couper la pâte en 3 pâtons. Travailler un pâton à la fois et couvrir le reste des pâtons d’un linge humide afin d’éviter le dessèchement.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, à l’aide d’un rouleau de pâtisserie aussi fin qu’un manche à balai, étaler la pâte aussi fine que possible.
- À l'aide d'un couteau tranchant, couper la pâte en petits carrés d’environ 3 cm. Déposer un peu de la farce au centre de chaque carré.
- Avec les doigts humides, pincer les coins opposés pour former un petit sac et appuyer sur les bords pour bien sceller.
- Les placer au fur et à mesure sur un plateau fariné et procéder ainsi jusqu’à épuisement de la farce et de la pâte.
- Dans une grande marmite, porter une grande quantité d’eau à ébullition.
- Plonger les manti dans l'eau bouillante pendant environ 10 minutes.
- Ils sont cuits quand ils remontent à la surface.
- Égoutter et déposer les manti dans la marmite.
- Les arroser d’un peu d’huile d’olive afin qu'ils ne collent pas.
Sauce
- Faire chauffer l'huile dans un faitout et y faire revenir l’ail sans le brûler.
- Ajouter la pâte de poivron rouge et le concentré de tomate.
- Ajouter les flocons de piments rouges, la menthe séchée et le sumac, bien mélanger et laisser mijoter pendant 2 minutes à couvert et à feu moyen/doux.
- Disposer les manti sur un plat de service chaud et verser dessus de la sauce et du yaourt à l’ail.
Notes
- Les manti peuvent être décorés avec des flocons de piments rouges, de la menthe, du sumac et un filet d’huile d’olive épicée.
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