Marak Temani (sopa yemenita)
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
3 hrs
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Total Time
3 hrs 30 mins
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Servings
8 personas
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Course
Soup
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Cuisine
Middle Eastern, Yemeni
Marak Temani (sopa yemenita)
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El marak temani es una sopa tradicional yemenita que debe su sabor y picor a una mezcla de especias típica de este país llamada hawaij.
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Ingredients
Para el marak temani
- 1 kg de carne de vaca guisada , cortada en cubos
- 3 cucharadas de hawaij , receta abajo
- 2 cebollas , cortadas en rodajas finas
- 4 dientes de ajo , cortados por la mitad
- 1 hueso de tuétano
- 4 tomates
- 1 manojo de cilantro , atado en un "bouquet garni"
- 2,5 l de caldo de carne
- Sal
- Pimienta
- 4 patatas , peladas y cortadas en trozos
- ½ manojo de cilantro picado , para decorar
Para el Hawaij
- 5 cucharadas de semillas de cilantro
- 5 cucharadas de semillas de comino
- 4 cucharadas de granos de pimienta negra
- 2 cucharadas de semillas de cardamomo
- 1 cucharadita de clavo de olor
- 2 cucharaditas de nuez moscada
- 2 cucharadas de curcuma
Para el hilbeh (o hulba)
- 8 cucharadas de semillas de alholva
- 1 l de agua
- 1 tomate
- 4 dientes de ajo
- Jugo de ½ limón
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de comino
- 1 cucharadita de s'hug , opcional
Equipo
- Horno holandés
- Procesador de alimentos
Instructions
Marak Temani
- Colocar la carne en el fondo de una olla grande o un horno holandés. Espolvorear la carne con hawaij.
- Dorar la carne a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que la carne esté uniformemente dorada y sazonada por todos los lados.
- Apagar el fuego, pasar la carne a un bol y reservar.
- Cubrir el fondo de la sartén con aceite de oliva y añadir la cebolla y el ajo picados.
- Saltear las cebollas y el ajo a fuego medio. Remover constantemente y raspar el fondo de la sartén durante 5 o 6 minutos.
- Añadir la carne y el tuétano en la olla.
- Hacer tres incisiones profundas en los tomates (manteniéndolos enteros) para que suelten su sabor en el caldo.
- Añadir los tomates y el cilantro a la olla.
- Cubrir los ingredientes con 2 a 3 cuartos de galón (2 a 3 litros) de caldo hasta que los ingredientes estén casi totalmente cubiertos.
- Llevar la sopa a ebullición y luego reducir el fuego a medio.
- Cocer a fuego lento de 10 a 15 minutos. Sazonar con sal y pimienta.
- Reducir el fuego a bajo y tapar la olla.
- Cocinar la sopa a fuego lento durante 2 horas y media..
- Añadir las patatas al caldo.
- Cocer a fuego lento de 30 a 45 minutos más hasta que el caldo espese y la carne esté tierna.
- Antes de servir, retirar los tomates, el hueso del tuétano y el cilantro.
- Servir en cuencos individuales. Adornar cada cuenco con cilantro fresco picado.
Hawaij
- Tostar las especias enteras (cilantro, comino, pimienta negra en grano, cardamomo y clavo) en una sartén a fuego medio durante 2 o 3 minutos.
- Una vez que las especias se hayan enfriado, triturarlas hasta conseguir un polvo.
- Incorporar la nuez moscada y la cúrcuma.
- Esta mezcla de especias puede hacerse con antelación y guardarse en un tarro o bolsa de plástico.
Hilbeh
- Poner las semillas de alholva en un recipiente hondo.
- Cubrirlas con 4 tazas (1 litro) de agua.
- Dejar reposar toda la noche o al menos 4 o 5 horas.
- Las semillas de alholva absorberán mucha agua y se hincharán considerablemente.
- Al día siguiente, eliminar el agua de remojo, ya que es amarga.
- Triturar las semillas de alholva durante 1 o 2 minutos en un procesador de alimentos.
- Añadir el resto de los ingredientes y batir hasta conseguir una textura homogénea.
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