Mazariner
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Le mazarin, mazariner au pluriel, est une tartelette suédoise populaire, à base d’une pâte sablée garnie de pâte d’amande et nappée d’une glaçure.
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Ingredients
Pour la pâte sablée
- 210 g de beurre doux , mou et coupé en dés
- 350 g de farine , tamisée
- 75 g de sucre glace
- 1 oeuf , battu avec 1 pincée de fleur de sel
- Quelques gouttes d’extrait naturel de vanille
Pour la pâte d’amande
- 180 g d'amandes mondées , entières
- 200 g de sucre glace
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 pincée de fleur de sel
Pour la garniture (crème d’amandes)
- Pâte d’amande préalablement préparée
- 200 g de beurre doux en pommade
- 35 g de sucre blond de canne
- 2 sachets de sucre vanillé
- 4 oeufs
Pour le glaçage
- 120 g de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
Matériel
- Robot culinaire
- blender
- Grille de refroidissement
Instructions
- Verser les amandes dans un grand bol d'eau à 40°C, couvrir et laisser tremper pendant 8 heures.
Pâte
- Verser la farine dans la cuve d’un robot culinaire et ajouter le sucre glace et la vanille. Mélanger.
- Ajouter le beurre et, avec le bout des doigts, sabler finement le mélange.
- Ajouter l’oeuf battu avec le sel, et à l’aide de l’ustensile mélangeur (K), mélanger très vite pour amalgamer le tout et former une boule en travaillant la pâte le moins possible.
- Envelopper la pâte d’un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 3 heures.
Pâte d'amande
- Égoutter les amandes et les placer dans un mixeur. Ajouter le sucre glace, le jus de citron et le sel et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte grossière.
Crème d’amande
- Ajouter le beurre pommade à la pâte d’amande, le sucre, le sucre vanillé et les œufs.
- Mixer à nouveau tous ces ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Montage des tartelettes
- Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.
- Sortir la pâte du réfrigérateur et l’abaisser sur un plan de travail légèrement fariné.
- Découper ensuite des formes rondes à l'aide d'un emporte pièce de 8 cm de diamètre pour chaque petit moule à tartelettes et les garnir aux ⅔ de crème d’amande.
- Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
- Enfourner les tartelettes pour une cuisson de 20 à 25 minutes environ ou jusqu'à ce que le dessus prenne une belle couleur dorée.
- Sortir les tartelettes du four, attendre 10 minutes avant de les démouler, et les laisser refroidir complètement sur une grille.
Glaçage
- Dans un saladier, mélanger le sucre glace et le jus de citron progressivement en veillant à ce que la consistance reste assez compacte.
- Répartir le glaçage sur chaque tartelette.
- Les placer ensuite pendant au moins 1 heure au réfrigérateur afin que le glaçage se fige.
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