Mincemeat Pie
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Mincemeat Pie
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La mincemeat pie, ou mince pie, ou tarte à la farlouche est une tarte ou tartelette sucrée de Grande-Bretagne, traditionnellement servie pendant les fêtes de Noël en Nouvelle-Angleterre, Australie et Nouvelle-Zélande
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Ingredients
Pour la pâte
- 400 g de farine , tamisée
- 200 g de beurre
- ¼ cuillère à café de fleur de sel
- 40 g de sucre glace
- 35 g de jaunes d’œuf (entre 1,5 et 2 jaunes)
- 5 cuillères à soupe d’eau froide
Pour le brossage
- 1 jaune d’œuf mélangé à 1 cuillère à soupe de lait
Pour la mincemeat
- 500 g de steak de bœuf ou d’agneau finement haché
- 200 g de suif de bœuf , râpé
- 190 g de raisins secs
- 190 g de raisins de corinthe
- 80 g de raisins secs blonds
- 3 pommes acidulées , finement hachées
- 450 g de cassonade
- 2 cuillères à soupe d'écorces de citron confites
- 2 cuillères à soupe d'écorces d'orange confites
- 25 g d'amandes mondées , finement hachées
- 1 citron (zeste et jus)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1,5 cuillère à café de cannelle moulue
- ½ cuillère à café de noix de muscade , fraîchement râpée
- ¼ cuillère à café de clou de girofle moulu
- ¼ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
- ¼ cuillère à café de macis moulu
- ¼ cuillère à café de gingembre moulu
- ¼ cuillère à café de coriandre moulue
- 2 cuillères à soupe de Cognac (ou de Brandy)
- 2 cuillères à soupe de rhum brun
Pour la finition
- Sucre glace
Matériel
- Robot culinaire
- Emporte-pièce
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Instructions
Pâte
- Sortir le beurre du réfrigérateur, le couper en petits dés et le laisser à température ambiante pendant 20 minutes.
- Dans la cuve d’un robot culinaire, à l’aide du batteur, sabler le beurre, c’est-à-dire, battre le beurre, le sucre glace et la farine, jusqu’à l’obtention d’une poudre sableuse.
- Placer l’ustensile mélangeur (K) puis, à vitesse moyenne, ajouter le jaune d'œuf et ajouter l'eau progressivement en mélangeant jusqu'à former une pâte souple.puis assembler la pâte en boule.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, fraiser la pâte afin de la rendre homogène.
- Pour finir, bouler la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 3 heures.
Mincemeat
- Mélanger tous les ingrédients sauf le Cognac (ou Brandy) et le Rhum dans une casserole à revêtement anti-adhésif et porter à ébullition sur feu vif.
- Réduire le feu à basse température et laisser mijoter à feu très doux, à découvert, pendant 2 heures, en remuant fréquemment et surtout vers la fin afin d’éviter de brûler.
- Si le liquide réduit trop tôt et que la viande hachée commence à coller ou brûler sur le fond, ajouter un peu de jus de pomme ou d'eau.
- 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le Cognac (ou le Brandy) et le Rhum et mélanger.
- Laisser refroidir.
Montage et cuisson
- Préchauffer le four à 210°C, chaleur tournante.
- Abaisser la pâte sur une épaisseur d’environ 2,5 à 3 mm et foncer un moule à tarte de 22 cm de diamètre ou des moules à tartelettes de 8 à 10 cm de diamètre.
- Répartir le mincemeat dans le fond de tarte ou de tartelettes.
- À l’aide d’un emporte-pièce ou d’une roulette, tailler des étoiles, des ronds ou des treillis avec le reste de la pâte et les placer sur le mincemeat en laissant quelques ouvertures afin de laisser la vapeur s’échapper.
- Badigeonner les bords de la tarte ou des tartelettes ainsi que tout le décor de pâte du dessus, du mélange jaune d’œuf / lait.
- Baisser la température du four à 175°C.
- Enfourner et cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Finition
- Tamiser du sucre glace sur le dessus.
- Laisser tiédir avant de déguster.
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