Mirza Ghassemi
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El mirza ghassemi es un entrante a base de berenjenas a la parrilla con un sabor ahumado, típico del norte de Irán y del Mar Caspio.
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Ingredients
- 7 berenjenas grandes
- 5 tomates maduros (preferiblemente romanos)
- 10 dientes de ajo
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 6 huevos
- 1 cucharadita de curcuma
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
- 3 Hojas de menta , enteras y/o picadas
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Instructions
- Con una brocheta, pinchar las berenjenas por todas partes.
- Colocar las berenjenas directamente sobre una llama abierta, en una barbacoa, en un horno de leña o, idealmente, en un tandoor, y cocinarlas hasta que se ennegrezcan y formen ampollas por todas partes.
- Dejar enfriar en una bolsa de plástico, luego pelar con cuidado y desechar la piel carbonizada.
- A continuación, se colocan las berenjenas en una tabla de cortar y se pica finamente la carne con 2 cuchillos.
- Asar los tomates durante unos minutos, lo suficiente para que se queme ligeramente la piel, y luego pelarlos y cortarlos en una tabla de cortar.
- Ensartar los dientes de ajo en una brocheta y asarlos sin que se quemen. Pelarlos y picarlos con un cuchillo en una tabla de cortar.
- Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio y añadir la berenjena picada.
- Freír durante 15 minutos a fuego medio/bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que la mezcla esté más seca.
- Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén grande o en una cazuela a fuego medio/bajo. Bajar el fuego y añadir el ajo y rehogar a fuego lento durante unos minutos hasta que empiece a dorarse.
- Añadir la cúrcuma y remover durante unos segundos.
- Añadir los tomates y freírlos a fuego medio/bajo durante 15 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que estén casi hechos puré.
- Añadir la pasta de tomate y, si la mezcla está demasiado seca, añadir 2 cucharadas de agua.
- Añadir las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, salpimentar y mezclar bien.
- Cocer de nuevo durante 3 minutos, removiendo con frecuencia.
- Bajar el fuego al mínimo y romper los huevos sobre los tomates.
- Dejar que las claras se cuajen un poco antes de empezar a remover suavemente, rompiendo las yemas y revolviendo los huevos sin que se vean trozos de clara y yema.
- A continuación, añadir las berenjenas y mezclar. Añadir sal si es necesario.
- Decorar con hojas de menta.
- Servir preferentemente con pan barbari.
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