Moules-frites
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
45 mins
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Total Time
1 hr 10 mins
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Servings
2 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Belgian
Moules-frites
Report
Los moules-frites son un plato muy popular en Bélgica y en el norte de Francia. Se trata de unos mejillones cocidos acompañados con patatas fritas.
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Ingredients
Para los mejillones
- 2 kg de mejillones de Nueva Zelanda
- 2 tallos de apio , en rodajas finas
- 1 puerro , en rodajas finas
- 200 ml de vino blanco
- 1 cebolla grande , en rodajas finas
- 1 chalota , en rodajas finas
- 2 ramitas pequeñas de tomillo
- 2 hojas de laurel
- 5 cucharadas de mantequilla
- Pimienta , recién molida
Para las patatas fritas
- 500 g de patatas
- 2 kg de grasa de vaca
- Sal fina
Utensilios
- Horno holandés
- Freidora
Instructions
Patatas fritas
- Enjuague las patatas, pélelas y enjuáguelas otra vez. Séquelas bien con un paño.
- Corte las patatas en palitos regulares, de aproximadamente 1 cm de grosor.
- Seque los palitos de patata con un paño otra vez.
- Derrita la grasa de vaca en una freidora y luego, caliéntela a 140 °C.
- Llene la canasta con las patatas fritas, sin que queden demasiado apretadas, luego sumerja la canasta en el aceite para freírlas durante 6 minutos.
- Agite un poco la cesta durante la cocción para evitar que las patatas fritas se peguen. Deben quedar doradas y cocinadas hasta el centro, pero aun así ser un poco suaves.
- Escurra las patatas fritas agitándolas sobre la freidora y deje que se enfríen completamente antes de la segunda fritura.
- Después o hacia el final de la cocción de los mejillones, sumerja las patatas fritas en el aceite a 180°C durante 2 a 3 minutos, agitando la cesta regularmente para que la cocción sea uniforme.
- Tan pronto como tomen color, escúrralas y colóquelas en un recipiente cubierto con una toalla de papel. Sazone con sal y sirva inmediatamente.
Mejillones
- En un horno holandés o una olla grande, derrita la mantequilla a fuego lento, agregue todas las verduras picadas y dórelas durante 5 minutos a fuego bajo a medio, revolviéndolas ocasionalmente.
- Aumente el fuego al máximo, sin quemar la mantequilla, agregue los mejillones a la olla y a continuación, la hoja de laurel y el tomillo. Cubra inmediatamente.
- Después de un minuto, agregue el vino, y tan pronto como hierva de nuevo, añada la pimienta negra y cubra la olla.
- Agite la olla, sosteniendo bien la tapa, para distribuir los aromas.
- Continúe cocinando a fuego alto y cubierto, sacudiendo la olla de vez en cuando.
- Deje de cocinarlos cuando los mejillones estén abiertos, y sirva.
Notes
- Es posible filtrar la grasa de vaca después de usarla y dejarla enfriar en la freidora o en un frasco de vidrio. Se puede reutilizar hasta diez veces. Se solidifica cuando se enfría.
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