Moules-Frites
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
45 mins
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Total Time
1 hr 10 mins
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Servings
2 personnes
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Course
Main Course
Moules-Frites
Report
Les moules-frites sont un plat très populaire en Belgique et dans le nord de la France, composé de moules cuites accompagnées de frites.
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Ingredients
Pour les moules
- 2 kg de moules de Zélande
- 2 branches de cèleri , finement émincées
- 1 blanc de poireau , finement émincé
- 200 ml de vin blanc
- 1 gros oignon , finement émincé
- 1 échalote , finement émincé
- 2 petites branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 60 g de beurre
- Poivre du moulin
Pour les frites
- 500 g de pommes de terre “spécial frites”
- 2 kg de graisse de boeuf
- Sel fin
Matériel
- Friteuse
- Cocotte
Instructions
Frites
- Rincer, les pommes de terre, les peler et les rincer à nouveau. Bien les sécher dans un linge.
- Couper les pommes de terres en forme de frites, de largeur et longueur régulières, avec environ 1 cm d’épaisseur.
- Sécher à nouveau les bâtonnets de pommes de terre ayant suinté durant la découpe à l’aide d’un textile.
- Faire fondre la graisse de bœuf dans une friteuse puis la faire chauffer à 140°C.
- Remplir le panier de cuisson de frites, sans trop les tasser, puis plonger le panier dans le bain de friture pour 6 minutes de cuisson.
- Agiter un peu le panier pendant la cuisson afin d’éviter que les frites ne collent entre elles. Elles doivent être blondes et cuites à coeur mais seront encore un peu molles.
- Égoutter les frites en les secouant au-dessus de la friteuse, et les laisser refroidir complètement avant la seconde friture.
- Après ou vers la fin de la cuisson des moules, replonger les frite dans le bain de friture chauffé à 180°C pendant 2 à 3 minutes en agitant le panier régulièrement afin que la cuisson soit homogène.
- Dès qu'elles sont colorées, les égoutter et les déposer dans un saladier recouvert de papier absorbant. Saler et servir sans attendre.
Moules
- Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre à feu doux, y ajouter tous les légumes émincés et les faire rissoler pendant 5 minutes à feu moyen/doux en remuant de temps en temps.
- Augmenter le feu au maximum, sans brûler le beurre, déposer les moules dans la cocotte et ajouter le laurier et le thym. Couvrir immédiatement.
- Au bout d’une minute, ajouter le vin, et dès la reprise de l’ébullition, poivrer et couvrir la cocotte.
- Secouer la cocotte en tenant bien le couvercle dessus pour répartir les arômes.
- Continuer la cuisson à feu vif et toujours à couvert en secouant la cocotte de temps en temps.
- Stopper la cuisson lorsque les moules sont ouvertes et servir.
Notes
- Il est possible de filtrer la graisse de bœuf après utilisation, et la laisser refroidir dans la friteuse ou dans un bocal en verre. Elle pourra être réutilisée une dizaine de fois. Elle se solidifie après refroidissement.
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