Navratan Korma
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Unrated
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
45 mins
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Total Time
1 hr 25 mins
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Servings
6 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Indian
Navratan Korma
Report
El navratan korma es la versión vegetariana del korma, un plato del sur de Asia que se prepara con carne o verduras cocidas.
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Ingredients
Para la pasta de semillas y frutos secos
- 3 cucharaditas de semillas de amapola
- 15 Almendras blanqueadas
- 15 anacardos
- 2 cucharadas de magaz (semillas de melón)
- 120 ml de agua
Para la mezcla de verduras
- 2 zanahorias grandes , peladas y ralladas finamente
- 120 g de guisantes , frescos o congelados
- 3 patatas medianas , cortadas en dados finos
- 60 g de judías verdes cortadas en trozos pequeños
- 120 g de coliflor cortada en trozos pequeños
Otros ingredientes
- 3 cebollas de tamaño medio , cortadas en rodajas finas
- 4 chiles verdes picados
- 2 cucharaditas de pasta de jengibre y ajo
- 150 ml de dahi (yogur)
- 140 ml de nata para montar , baja en grasas
- 1 cucharadita de garam masala
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita de polvo deggi mirch (chile rojo dulce de Cachemira)
- 45 g de ghee
- 300 ml de agua
- Sal
Para las especias enteras
- 4 cardamomos verdes
- 1 cardamomo negro
- 4 dientes
- 1 rama de canela pequeña
- 1 tej patta (hoja de laurel india)
- 1 hoja de macis
Para el relleno
- 40 g de ghee
- 7 Almendras blanqueadas
- 10 pistachos sin cáscara
- 12 anacardos
- 8 nueces en grano
- 1 cucharada de pasas sultanas
- 1 cucharada de magaz (semillas de melón)
- 1 cucharada de hojas de menta picadas
- Unas ramitas de azafrán
- Unos trozos de jengibre , cortados en juliana fina
- Unas hojas de cilantro picadas
Equipo
- Licuadora
- Cacerola
Instructions
Pasta de semillas y frutos secos
- Poner en remojo todos los frutos secos y semillas, excepto las almendras escaldadas, en agua caliente durante 45 minutos.
- Poner las almendras escaldadas en el bol de una batidora.
- A continuación, escurra los frutos secos y las semillas restantes y añádalos también al bol de la batidora.
- Añadir los 120 ml de agua y batir hasta obtener una pasta fina y muy suave. Añadir más agua si es necesario, para que se forme una pasta. Déjalo a un lado.
Para el navratan korma
- Calentar los 45g de ghee en una sartén de fondo grueso.
- Añadir todas las especias mencionadas y chisporrotearlas hasta que crujan y desprendan aroma.
- Añadir las cebollas picadas y saltearlas hasta que se doren, removiendo con frecuencia.
- Añadir la pasta de jengibre y ajo y los chiles verdes picados. Fría durante unos segundos o hasta que el aroma del jengibre y el ajo se desvanezca.
- Reduzca el fuego al mínimo y añadir la pasta de semillas de nuez reservada y el dahi. Y, muy rápidamente, mezclar bien con una batidora.
- A continuación, añadir la cúrcuma y el deggi mirch. Revolver de nuevo.
- Freír durante 4 minutos a fuego lento. Remover con frecuencia para que la mezcla no se pegue al fondo de la sartén.
- A continuación, añada todas las verduras. Revuelve de nuevo.
- Añadir los 300 ml de agua. Añadir la sal y mezclar bien.
- Tapar y cocer a fuego lento las verduras hasta que estén cocidas y tiernas como un tenedor.
- Una vez cocidas las verduras, añadir la crème fraîche y mezclar.
- Apagar el fuego.
- Añadir el garam masala en polvo. Tapar y reservar.
Topping
- Calentar el ghee en una sartén pequeña.
- Añadir las almendras y freírlas en el ghee hasta que estén ligeramente doradas.
- Colocar las almendras a un lado de la sartén y añadir los pistachos.
- Añadir los anacardos y las nueces.
- Saltear hasta que los anacardos estén ligeramente dorados.
- Añadir las pasas y las semillas de melón. Saltear durante 15 segundos sin dejar de remover.
- A continuación, se añaden las hojas de menta, el azafrán y el jengibre en juliana.
- Freír durante 30 segundos.
- Justo antes de servir, espolvorear el navratan korma con la mezcla del relleno y las hojas de cilantro picadas.
- Servir con naan, roti, chapati o paratha y/o arroz con jeera (comino) o solo.
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