Navratan Korma
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
45 mins
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Total Time
1 hr 25 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Indian
Navratan Korma
Report
Le navratan korma est la version végétarienne du korma, un plat originaire d'Asie du Sud, composé de viande ou de légumes braisés.
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Ingredients
Pour la pâte de graines et de noix
- 3 cuillères à café de graines de pavot
- 15 amandes mondées
- 15 noix de cajou
- 2 cuillères à soupe de magaz , graines de melon
- 120 ml d’eau
Pour le mélange de légumes
- 2 grosses carottes , pelées et finement râpées
- 120 g de petits pois , frais ou surgelés
- 3 pommes de terre moyennes , coupées en petits dés
- 60 g de haricots verts , coupés en petits tronçons
- 120 g de sommités de chou fleurs , coupés en petits morceaux
Autres ingrédients
- 3 oignons , de taille moyenne, finement tranchés
- 4 piments verts , hachés
- 2 cuillères à café de pâte d’ail et gingembre
- 150 ml de dahi , yaourt
- 140 ml de crème fleurette , faible en graisse
- 1 cuillère à café de garam masala
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café de deggi mirch en poudre , piment rouge doux du cachemire
- 45 g de ghee
- 300 ml d’eau
- Sel
Pour les épices entières
- 4 cardamomes vertes
- 1 cardamome noire
- 4 clous de girofle
- 1 petit bâton de cannelle
- 1 tej patta , feuille de laurier indien
- 1 feuille de macis
Pour la garniture
- 40 g de ghee
- 7 amandes mondées
- 10 pistaches décortiquées
- 12 noix de cajou
- 8 Cerneaux de noix
- 1 cuillère à soupe de raisins secs
- 1 cuillère à soupe de magaz , graines de melon
- 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe ciselées
- Quelques brins de safran
- Quelques morceaux de gingembre , coupé en fines julienne
- Quelques feuilles de coriandre , ciselée
Matériel
- Mixeur
- Faitout
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Instructions
Pâte de graines et de noix
- Faire tremper tous les fruits secs et les graines, sauf les amandes mondées, dans de l'eau chaude pendant 45 minutes.
- Placer les amandes mondées dans la cuve d’un mixeur.
- Ensuite, égoutter le mélange de noix et graines restant et les ajouter également dans le bol du mixeur.
- Ajouter les 120 ml d’eau et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte fine et très lisse. Ajouter plus d'eau si nécessaire, de manière à pouvoir former une pâte. Réserver.
Pour le navratan korma
- Faire chauffer les 45 g de ghee dans un faitout à fond épais.
- Ajouter toutes les épices entières mentionnées et les crépiter jusqu'à ce qu'elles craquellent et dégagent des arômes.
- Ajouter les oignons émincés et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés en remuant fréquemment.
- Ajouter la pâte de gingembre et d'ail et les piments verts hachés. Faire revenir pendant quelques secondes ou jusqu'à ce que l'arôme de gingembre et d'ail s’estompe.
- Baisser le feu au minimum et ajouter la pâte de graines de noix réservée et le dahi. Et, très rapidement, bien mélanger à l’aide d’un batteur.
- Ajouter ensuite le curcuma et le deggi mirch. Remuer à nouveau.
- Faire revenir 4 minutes à feu doux. Remuer fréquemment afin que le mélange ne colle pas au fond du faitout.
- Ajouter ensuite tous les légumes. Remuer.
- Ajouter ensuite les 300 ml d'eau. Saler et mélanger parfaitement.
- Couvrir et laisser mijoter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient cuits et tendres à la fourchette.
- Une fois les légumes cuits, ajouter la crème fraîche et mélanger.
- Éteindre le feu.
- Ajouter la poudre de garam masala. Couvrir et réserver.
Garniture
- Faire chauffer le ghee dans une petite poêle.
- Ajouter les amandes et les faire frire dans le ghee jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement dorées
- Placer les amandes sur le côté de la poêle et ajouter les pistaches.
- Ajouter les noix de cajou, les cerneaux de noix.
- Faire sauter l’ensemble jusqu'à ce que les noix de cajou deviennent légèrement dorées.
- Ajouter les raisins secs et les graines de melon. Faire revenir pendant 15 secondes en remuant.
- Ajouter ensuite les feuilles de menthe, le safran, et le gingembre coupé en julienne.
- Faire revenir pendant 30 secondes.
- Au moment de servir, saupoudrer le navratan korma du mélange de garniture et de feuilles de coriandre ciselée.
- Servir avec du naan, du roti, du chapati ou du paratha et / ou du riz jeera (au cumin) ou nature.
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