Pad Thaï
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Prep Time
15 mins
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Cook Time
15 mins
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Total Time
45 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
Pad Thaï
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Le pad thai est probablement le plus célèbre plat thaïlandais mais il est aussi étonnamment l'un de ses plats les moins traditionnels.
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Ingredients
- 120 g de nouilles de riz thaïlandaises (sen lek ou เส้นเล็ก)
- 100 g de pousses de soja
- 6 branches de ciboulette chinoise (ou oignon frais)
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 2 cuillères à soupe de concentré de tamarin
- 2 cuillères à soupe de sucre de palme
- 1 échalote , hachée finement
- 1 cuillère à soupe de navet en saumure (optionnel)
- 100 g de tofu extra ferme
- ½ citron vert
- 2 cuillères à soupe de cacahuètes
- 4 crevettes
- ½ cuillère à café de piment séché
- 3 gousses d'ail , hachées
- 4 cuillères à café de sauce de poisson (namh pla ou น้ำปลา)
- 1 oeuf
- Poivre
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Instructions
- Commencer par faire tremper les nouilles sèches dans de l’eau à température ambiante pendant la préparation des autres ingrédients, environ 30 minutes.
- Au moment de mettre les ingrédients dans la poêle, les nouilles doivent être souples mais pas molles.
- Torréfier les cacahuètes dans une poêle sans huile pendant quelques minutes.
- Couper le tofu en julienne de 3 cm de longueur.
- Faire frire le tofu séparément dans un peu d ‘huile dans une poêle jusqu'à obtenir une coloration dorée.
- Couper la ciboulette chinoise en diagonale en morceaux de 3 à 4 cm.
- Mettre de côté quelques morceaux de ciboulette fraîche pour garnir.
- Rincer les pousses de soja et en garder la moitié pour garnir.
- Faire chauffer à feu vif la poêle en fonte ou large sauteuse à fond épais et y verser de l'huile.
- Ajouter l'échalote, le navet (optionnel), l'ail et le tofu et remuer jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
- Égoutter les pâtes et les ajouter à la poêle. Mélanger rapidement afin d’éviter que les nouilles ne collent.
- Ajouter le concentré de tamarin, le sucre de palme, la sauce de poisson et le piment. Remuer.
- Garder le feu vif afin que les liquides s’évaporent.
- Faire de la place pour l'œuf en poussant les nouilles sur le côté de la poêle.
- Casser l'œuf au milieu de la poêle et mélanger jusqu'à ce qu'il soit presque cuit.
- Incorporer l'oeuf dans les nouilles. Les nouilles doivent être souples et tendres.
- Si les nouilles sont trop dures et pas assez cuites, ajouter un peu d'eau.
- Ajouter les crevettes et remuer. Saupoudrer de poivre.
- Ajouter les pousses de soja et la ciboulette et remuer.
- Verser le tout sur un plat de service et saupoudrer de piment et des cacahuètes.
- Servir chaud avec un quartier de citron vert sur le côté, ainsi que de la ciboulette chinoise et des pousses de soja fraiches sur le dessus.
- Agrémenter de sambal ou de piment concassés pour accentuer le côté piquant.
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