Palmier
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Le palmier, pâtisserie traditionnelle française, est un petit biscuit croustillant en forme de cœur, à base de pâte feuilletée et de sucre.
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Ingredients
- 250 g de pâte feuilletée pur beurre
- 45 g de sucre cristal
- 45 g de cassonade
Matériel
- Rouleau de Pâtisserie
- Pinceau de cuisine
- Plaque à pâtisserie
- Papier sulfurisé
- Grille de refroidissement
Instructions
- Dans un bol, mélanger le sucre cristal et la cassonade. Réserver.
- Fariner légèrement un plan de travail.
- À l’aide d’un rouleau de pâtisserie, abaisser la pâte feuilletée en un rectangle d’environ 30 cm sur 20 cm.
- À l’aide d’un pinceau de cuisine, mouiller très légèrement la pâte avec de l’eau à température ambiante.
- Saupoudrer la pâte feuilletée du mélange de sucres. Ne pas utiliser tous les sucres, il faut simplement que ça recouvre la pâte feuilletée. Appuyer doucement avec la main, sans déformer le rectangle de pâte, pour bien incruster le sucre.
- La plus grande partie du rectangle face dans le sens du plan de travail, rabattre la partie inférieure de la pâte feuilletée jusqu’à mi-hauteur, puis faire de même en repliant la partie supérieure vers le bas (vers le centre). Replier encore une fois, un peu comme un porte-feuille. On obtient alors 2 colonnes de pâte qui se touchent
- Placer la pâte feuilletée pendant 20 minutes au congélateur, en veillant à ce qu’elle soit posée bien à plat et reste bien droite.
- Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante, pendant 15 minutes.
- Sortir la pâte feuilletée du congélateur, et la poser sur un plan de travail.
- À l’aide d’un long couteau à lame lisse, bien aiguisé, couper des tranches de 5 mm à 1 cm d’épaisseur.
- Tremper chaque tranche dans le reste du mélange de sucres.
- Dans le cas où le sucre n’adhère pas bien, mouiller très légèrement les palmiers, à l’aide d’un pinceau, avant de les enrober de sucre.
- Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Disposer dessus les palmiers, bien espacés, car ils s’étalent pendant la cuisson.
- Enfourner et cuire pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorées,
- Faire refroidir les palmiers sur une grille de refroidissement avant de déguster.
Notes
- Il sera peut-être nécessaire, en fonction des fours, de retourner les palmiers à mi-cuisson. Le dessous des palmiers a tendance à colorer plus rapidement. Ne jamais cuire les palmiers sur une feuille en silicone lisse (non aérée), la pâte feuilletée glisserait dessus pendant la cuisson et ne garderait pas la forme de cœur. Préférer du papier cuisson ou un tapis en silicone aéré, type Silpat, qui retient la pâte.
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