Pastitsio
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
1 hr 45 mins
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Total Time
2 hrs
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Servings
8 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Greek
Pastitsio
Report
L'un des plats traditionnels préférés en Grèce est le pastitsio (παστίτσιο pastítsio), un plat préparé au four, composé de pâtes, de viande hachée, et de sauce Béchamel. Il s'agit d'une variante du plat italien, le pasticcio di pasta et du plat cypriote, le makaronia tou fournou.
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Ingredients
- 500 g de bucatini , de ziti ou de macaroni
- 200 g de kefalotyri (fromage à pâte dure de chèvre ou de brebis)
- 2 cuillères à soupe d’olive extra-vierge (pour le plat à gratin)
- 20 g de beurre
Pour la viande
- 1 kg g de bœuf haché
- 100 ml d’huile d'olive extra-vierge
- 3 oignons moyens , finement râpés
- 2 carottes , râpées
- 2 gousses d'ail , hachées
- 500 g de tomates concassées en conserve ou de tomates fraîches pelées épépinées et concassées
- 50 ml de Cognac
- 2 cuillères à café de sucre en poudre
- 1 bâton de cannelle
- 1 feuille de laurier
- Sel
- Poivre noir , fraîchement moulu
Pour la sauce Béchamel
- 110 g de beurre
- 110 g de farine
- 1,2 l de lait
- ½ oignon
- 2 clous de girofle
- ¼ cuillère à café de noix de muscade , fraîchement râpée
- Sel
- Poivre blanc , fraîchement moulu
Matériel
- 1 Plat à gratin (20 x 30 cm)
- 1 Fouet
- 1 casserole à revêtement anti-adhésif
Instructions
Viande hachée
- Dans un faitout, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et y faire revenir la viande hachée en l'étalant à l’aide d’une cuillère.
- Baisser le feu et cuire pendant 5 minutes à feu moyen/doux, en remuant de temps en temps.
- Ajouter ensuite l'oignon, l'ail et la carotte et faire revenir à nouveau pendant 3 minutes. Ajouter le Cognac et laisser l'alcool s'évaporer pendant 1 minute.
- Ajouter les tomates, le sucre, le sel, le poivre, la feuille de laurier et le bâton de cannelle.
- Laisser cuire pendant 3 minutes puis retirer le bâton de cannelle.
- Couvrir la viande hachée, baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, sans ajouter de liquide, ou jusqu'à ce que la viande absorbe complètement le liquide.
- Réserver.
Béchamel
- Planter les clous de girofle dans l'oignon.
- Verser le lait dans une casserole à revêtement anti-adhésif, ajouter l’oignon et les chauffer à feu moyen.
- Dans une autre casserole à revêtement anti-adhésif, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et remuer à l’aide d’un fouet pendant 1 à 2 minutes pour cuire la farine.
- Retirer l'oignon du lait et retirer la casserole avec Le roux (farine - beurre) du feu.
- Verser un peu de lait chaud sur le roux et bien remuer à l’aide d’un fouet pour dissoudre la farine.
- Ajouter le reste du lait.
- Placer à nouveau la casserole sur le feu et faire épaissir la Béchamel en remuant régulièrement à l’aide d’un fouet. Ajouter la noix de muscade, saler er poivrer.
- Réserver.
Pâtes
- Cuire les pâtes à peine al dente, selon les instructions de leur emballage. Très bien les égoutter.
- Pendant qu’elles sont encore très chaudes, les enduire de 20 g de beurre.
Montage
- Préchauffer le four à 180°C.
- Verser les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un plat à gratin (environ 30 x 20 cm), et l’étaler sur le fond du plat à l’aide d’un pinceau de cuisine.
- Placer la moitié des pâtes dans le fond du plat.
- Saupoudrer les pâtes de la moitié du kefalotyri. Couvrir de viande hachée, puis ajouter les pâtes restantes sur le dessus.
- Verser dessus toute la sauce béchamel et incliner délicatement le plat à gratin pour recouvrir toute la surface du pastitsio.
- Parsemer du reste de kefalotyri.
- Cuire dans un four préchauffé à 180˚C, pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Notes
- Il est très important de cuire les pâtes al dente, voire légèrement moins.
- Veiller à bien égoutter les pâtes car elles retiennent de l'eau dans le tube par les trous.
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