Phở Sa Tế (Scharfes Rindfleisch Satay Pho)
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Prep Time
15 mins
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Cook Time
1 hr
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Servings
4 Personen
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Course
Main Course, Breakfast
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Cuisine
Vietnamese
Phở Sa Tế (Scharfes Rindfleisch Satay Pho)
Report
Phở Sa Tế: Eine schmackhafte Variante von Pho! Reisbandnudeln in einer reichhaltigen Brühe mit Erdnussbutter und vietnamesischer Sate-Sauce. Es ist würzig, herzhaft und deutlich unkomplizierter in der Zubereitung als die klassische Pho.
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Ingredients
Brühe
- 1 kg Hühnerknochen
- 1½ liter Wasser
- 100 g cremige Erdnussbutter
- 3 EL Vietnamesische Sate Sauce (nach Geschmack) (gekauft oder selbst gemacht)
- 3 EL Fischsauce (nach Geschmack)
- ½ EL Salz (nach Geschmack)
- 1 EL Hühnerpulver (nach Geschmack)
- 15 g Kandiszucker (to your taste)
- 1½ EL Speisestärke / Tapiokastärke / Kartoffelstärke (für die Aufschlämmung)
Pho Gewürze
- 1 Zwiebel
- 1 große Schalotte
- 1 Schote Sternanis
- 1 Stange Zimtstangen
- 1 Schote schwarzer Kardamom
- ½ EL Pfefferkörner
- ½ EL Korriandersamen (optional)
- 1 EL Fenchelsamen (optional)
- 3 Schoten Zehe (optional)
- 1 Stück getrocknete Mandarinenschale (optional)
Toppings
- 600 g Scheiben geschnittenes Rindfleisch
- 230 g Rindfleischbällchen
- 1 Packung getrocknete Pho-Nudeln
Garnierung
- Mungobohnensprossen
- Dünn geschnittene Zwiebeln
- Koriander
- Frühlingszwiebeln
- Thai Basilikum
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Instructions
Pho-Gewürze vorbereiten
- Brate Zwiebel, Schalotte und Ingwer an (im Ofen oder in der Heißluftfritteuse, auf offener Flamme grillen oder in einer Edelstahlpfanne anbraten).
- Röste die Gewürze in der Pfanne, wobei zu beachten ist, dass größere Gewürze wie schwarzer Kardamom, Sternanis oder Zimt mehr Zeit zum Rösten benötigen als kleinere.
- Verpacke alle Gewürze in Teebeutel, um sie leichter zu handhaben.
Brühe zubereiten
- Gib die Knochen in einen Topf und füge 1/2 Esslöffel Salz hinzu. Bedecke sie dann mit kaltem Wasser und bring den Topf zum Kochen. Lass sie 3 Minuten kochen, um Verunreinigungen zu entfernen.
- Gieß die Knochen und das Wasser ab und spül die Knochen gründlich mit kaltem Wasser ab, um Rückstände zu entfernen.
- Gib die Knochen wieder in den Topf und füge pro 1 kg Hühnerknochen 1,5 Liter Wasser hinzu. Dazu kommen noch Salz, Kandiszucker, Zwiebel, Schalotte, Ingwer und alle Gewürze. Lass alles 1 Stunde lang köcheln. Nach einer Stunde entferne alle Gewürze.
- Entferne nach einer Stunde alle Gewürze.
- Misch in einer separaten kleinen Pfanne die vietnamesische Sate-Sauce und die Erdnussbutter. Brate sie unter Rühren an, bis sie duftet, und gib dann diese Sauce zur Brühe. Rühr, bis alles gut vermischt ist.
- Verrühre die Speisestärke mit etwas Wasser zu einer Paste und gib sie in die Brühe. Lass die Brühe 3 Minuten lang bei schwacher Hitze kochen.
- Schmeck die Brühe zum Schluss nach Belieben mit Hühnerfleischpulver und Fischsauce ab. Beachte, dass der Geschmack der Brühe etwas salziger sein sollte als dein gewünschter Geschmack, da er sich verdünnt, sobald du die Reisnudeln hinzufügst.
Pho-Schüssel zusammenstellen:
- Bereite die Pho-Nudeln gemäß den Anweisungen zu.
- Blanchiere die Mungobohnensprossen und platziere sie über den Reisnudeln.
- Koche eine Portion rohes Rindfleisch in der Satay-Suppe in einer Schöpfkelle und platziere es dann auf den Nudeln. Gieße die Suppe über die Nudeln und das Rindfleisch.
- Garniere deine Nudelsuppe mit gehackten Frühlingszwiebeln, Koriander und Thai-Basilikum. Guten Appetit!
Notes
- " (Satay Hähnchen Pho) zubereiten.
- Experimentiere mit den Pho-Gewürzen, um deinen bevorzugten Geschmack zu erreichen, aber denke daran, dass Nelken sparsam verwendet werden sollten, da sie schon in kleinen Mengen einen starken Kick geben können.
- Um Zeit zu sparen, kannst du auch gekaufte Hühnerbrühe verwenden.
- Du kannst die Schärfe der Brühe nach deinem Geschmack anpassen, indem du die Menge der vietnamesischen Sate-Sauce variierst. Wenn du eine leuchtend rote Brühe ohne übermäßige Schärfe bevorzugst, kannst du einen Teil davon durch Paprikapulver ersetzen.
- Als Topping kannst du das in Scheiben geschnittene Rindfleisch durch pochiertes Hühnerfleisch ersetzen, um "Phở Sa Tế Gà" (Satay Hähnchen Pho) zubereiten.
- Experimentiere mit den Pho-Gewürzen, um deinen bevorzugten Geschmack zu erreichen, aber denke daran, dass Nelken sparsam verwendet werden sollten, da sie schon in kleinen Mengen einen starken Kick geben können.
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