Pirojki
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Prep Time
2 hrs
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Cook Time
1 hr
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Tiempo de Reposo
1 hr
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Total Time
3 hrs
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Servings
12 pirojki
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Course
Main Course
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Cuisine
Russian, Eastern European
Pirojki
Report
Los pirojki son pequeñas empanadas de origen ruso, horneadas o fritas, que se pueden rellenar con carne picada, queso, setas o verduras.
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Ingredients
Para la masa
- 300 ml de leche tibia (a 36°C)
- 700 g de harina , tamizada
- 70 g de mantequilla , blanda
- 1 cucharada de levadura seca activa
- 1 huevo , batido ligeramente
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de azúcar extrafino (caster)
- 2 cucharada de aceite vegetal
Para untar
- 1 huevo
- 2 cucharadas de leche
- Relleno para 12 piezas:
Para el relleno de carne
- 550 g de carne de vaca molida cruda (o cocida)
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 15 g de mantequilla
- 4 cebollas grandes , picadas
- 4 huevos duros , rallados
- 4 dientes de ajo
- 3 cucharaditas de eneldo picado
- 120 g de arroz cocido
- Sal
- Pimienta
Para el relleno de setas y patatas
- 500 g de patatas
- 350 g de setas calabaza , cortadas en trozos pequeños
- 300 g de gírgolas , cortadas en trozos pequeños
- 2 cebollas grandes , picadas
- 60 g de mantequilla
- 50 ml de agua
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- Sal
- Pimienta
Para el relleno de queso
- 300 g de queso fresco
- 200 g de queso duro (por ejemplo, Emmental, Gruyère, Conté o cheddar)
- 1 huevo
- 1 cucharadita de ajo , triturado
- 2 cucharaditas de eneldo , finamente picado
- Sal
- Pimienta
Utensilios
- Batidora de repostería
- Rodillo
- Bandeja para hornear
- Papel de pergamino
- Cepillo de pastelería
- Horno holandés
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Instructions
- En un tazón grande, diluya la levadura, 1 cucharada de azúcar y 2 cucharadas de harina en leche tibia.
- Déjelo reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos, en un lugar cálido, lejos de corrientes de aire.
- Agregue la harina en el recipiente de una batidora de repostería.
- Cave un pozo en el centro de la harina y añada la mezcla de levadura, la mantequilla y el huevo.
- Comience a amasar a velocidad media mientras incorpora gradualmente el resto de la leche tibia.
- Agregue sal y amase durante 10 minutos a velocidad media.
- Engrase el fondo de un tazón grande con la mitad del aceite. Transfiera la masa al recipiente engrasado y cubra toda su superficie con el resto del aceite.
- Cubra la masa con un paño y deje que levante durante 1 hora y media, en un lugar cálido, lejos de las corrientes de aire.
- Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada.
- Divida la masa en trozos de 60 g cada uno y estire la masa.
- Cubra los trozos de masa con un paño y déjelos reposar durante 15 minutos.
- Precaliente el horno de convección a 180°C.
- Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y con un rodillo, extienda cada trozo de masa en un círculo de 5 mm de grosor.
- Coloque cada uno de los círculos en la bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
- Una vez que el relleno esté preparado y frío, coloque aproximadamente 1 o 2 cucharaditas en el centro de cada uno de los círculos.
- Unte el contorno de los círculos con agua o leche y cierre cada uno en forma de panecillo con los extremos ligeramente puntiagudos o en una media luna.
- Con un tenedor, presione lo suficiente sobre los bordes para que las empanadas no se abran durante la cocción.
- Bata el huevo y la leche.
- Unte todos los pirojki con esta mezcla antes de hornearlos durante 20 minutos a 180°C.
- Consúmalos calientes o tibios.
Relleno de carne
- En un horno holandés, derrita las cebollas picadas en una mezcla de mantequilla y aceite a fuego medio.
- Agregue la carne y mezcle bien.
- Saltee durante 3 minutos, revolviendo regularmente.
- Apague el fuego y agregue el ajo picado, el eneldo, el arroz cocido y los huevos rallados.
- Sazone con sal, pimienta y mezcle.
Relleno de setas y patatas
- Pele las patatas y cocínelas en una gran cantidad de agua con sal durante 30 minutos.
- Escúrralas bien (cuanta menos humedad, mejor) y tritúrelas agregando la mantequilla. Reserve.
- Caliente el aceite en una sartén a fuego medio y saltee las cebollas, hasta que estén tiernas. Agregue las setas calabaza y las gírgolas inmediatamente. Mezcle bien.
- Añada el agua, mezcle bien, y cocine a fuego medio y sin tapar, revolviendo regularmente durante unos minutos, hasta que las estas estén cocidas.
- Al final de la cocción, sazone con sal y pimienta al gusto y mezcle bien.
- Agregue el puré de patata, mezcle bien e inmediatamente retire la sartén del fuego.
- Cubra la sartén inmediatamente y deje enfriar antes de rellenar.
Relleno de queso
- En un tazón, combine el requesón, el huevo, el eneldo, el queso rallado y el ajo.
- Sazone con sal y pimienta, en función de lo salados que sean los quesos.
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