Pollo de Sichuan
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Prep Time
5 mins
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Cook Time
5 mins
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Total Time
35 mins
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Servings
4 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Chinese
Pollo de Sichuan
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El pollo de Sichuan es un plato originario de Sichuan, en China, elaborado con pollo frito y luego dorado en una salsa hecha con pimienta de Sichuan.
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Ingredients
Para el pollo
- 350 g de filete de pollo , cortado en dados grandes de 2,5 cm
- 2 claras de huevo
- ½ cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de pimienta de Sichuan , triturada
- 2 cucharaditas de salsa de soja
- 4 cucharadas de maicena
- Aceite vegetal neutro para freír
Para la salsa
- 4 chiles rojos secos , cortados en tiras
- 1 cucharadita de pimienta de Sichuan , molida gruesa
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de jengibre fresco picado
- 4 tallos de cebollas tiernas , verdes y blancas separadas
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharada de vino Shaoxing
- 2 cucharadas de pasta de pimiento rojo
- 2 cucharaditas de azúcar moreno
- ½ cucharadita de sal , ajustar al gusto
- ½ cucharadita de pimienta blanca molida
- 1 manojo pequeño de cilantro fresco , picado
Instructions
Pollo
- En un bol, añadir el pollo, la sal, la pimienta, la salsa de soja y la maicena.
- Añadir la clara de huevo y mezclar bien hasta que el pollo esté bien cubierto.
- Calentar un baño de aceite en una sartén a fuego medio.
- Cuando el aceite esté moderadamente caliente, sumergir con cuidado los trozos de pollo, uno tras otro.
- Freirlas a fuego medio-alto hasta que estén doradas y crujientes.
- Escurrir, reservando 2 cucharadas del aceite de freír en la sartén, y reservar el pollo.
Pollo en salsa
- En el aceite aún caliente, añadir las guindillas rojas secas y freírlas durante 1 minuto a fuego medio/bajo.
- Añadir el ajo, la pasta de chile y el jengibre y freír a fuego fuerte durante 30 segundos.
- A continuación, se añaden las cebolletas y se fríen durante 1 minuto.
- Añada los granos de pimienta de Sichuan molidos y freírlos durante 30 segundos.
- A continuación, añadir la salsa de soja, el vino shaoxing, el azúcar, el vinagre y muy poca sal.
- Mezclar bien.
- Añadir 4 cucharadas de agua y dejar que la salsa burbujee y espese ligeramente.
- Probar la salsa y añadir más pasta de chile, pimienta de Sichuan, azúcar, sal o vinagre, según se desee.
- Incorporar el pollo frito y remover a fuego fuerte durante 1 minuto hasta que la salsa Szechuan cubra bien el pollo.
- Espolvorear con pimienta blanca molida y cebollas verdes.
- Adornar el pollo Szechuan con hojas de cilantro fresco.
- Servir caliente con fideos o arroz frito.
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