Pougia
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Prep Time
40 mins
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Cook Time
40 mins
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Total Time
1 hr 10 mins
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Servings
6 pougia
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Course
Main Course
Pougia
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Les pougia (πουγκιά) sont des petites aumônières de feuilles de pâte filo farcies de légumes et de feta, typiques de la cuisine grecque.
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Ingredients
- 18 feuilles filo
- 1 aubergine moyenne , coupée en dés d'environ 1,5 cm
- 1 poivron vert moyen , coupé en dés d'environ 1,5 cm
- 1 petit poivron rouge , coupé en dés d’environ 1,5 cm
- 6 champignons de Paris , coupés finement
- 1 branche de céleri , très finement ciselée
- ½ oignon , râpé
- 2 petites carottes , râpées
- 8 tomates cerises , coupées en 4
- 1 cuillère à café d’origan
- 100 g de feta râpée
- 2 cuillères à soupe de pecorino (ou de talagani) râpé
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- Huile d’olive extra-vierge (pour le brossage des feuilles filo)
- Sel
- Poivre , fraîchement moulu
- Ciboulette
Pour la sauce
- 3 poivrons rouges , grillés, épépinés et pelés
- 1 gousse d’ail
- 120 ml d’huile d’olive extra-vierge
- 100 ml d’eau
- Sel
- Poivre , fraîchement moulu
Matériel
- Robot mixeur
- Pinceau de cuisine
Instructions
Légumes
- Dans une grande poêle à feu moyen/vif chauffer les 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajouter tous les légumes sauf les tomates cerises. Faire revenir pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
- Ajouter l'origan et le poivre.
- Saler très légèrement et couvrir et cuire à feu moyen/doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Les légumes devraient ramollir un peu, mais rester tout de même croquants.
- Hors du feu, ajouter les tomates cerises et laisser les légumes refroidir complètement.
- Prélever 2 cuillères à soupe de légumes et les réserver.
- Préchauffer le four à 180°C.
Montage
- À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner 3 feuilles filo d’huile d’olive et les poser l’une sur l’autre sur un plan de travail.
- Placer environ 2 cuillères à soupe de légumes cuits au centre de la feuille filo en haut de la pile.
- Ajouter un peu de fêta et un peu de pecorino râpés.
- Refermer les feuilles de filo de façon à former une aumônière et la maintenir en place à l'aide d'un petit pic en bois ou de la ficelle de cuisine.
- Renouveler l’opération avec les feuilles restantes.
- Placer les aumônières ainsi formées, bien espacées, sur une plaque chemisée d’une feuille de papier sulfurisé ou dans des moules à muffins.
- Enfourner et cuire pendant environ 20 à 25 minutes.
Sauce
- Placer tous les ingrédients dans un robot mixeur et les mixer.
- Transférer la sauce dans une petite casserole et chauffer la sauce à feu doux.
- Ajouter les 2 cuillères à soupe de légumes préalablement réservés et mélanger délicatement à l’aide d’une cuillère.
Pour servir
- Retirer le cure-dent ou la ficelle de cuisine et fermer l’aumônière avec des feuilles de ciboulette.
- Servir immédiatement les pougia chaudes et croquantes et placer la sauce sur le côté en guise de trempette.
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