Reispapier Har Gow | Há Cảo (Garnelen Dim Sum)

Füllung vorbereiten

1. Wenn du gefrorene Garnelen verwendest, taue sie zuerst auf und trenne sie voneinander. Tupfe die Garnelen mit Papiertüchern trocken und püriere sie vorsichtig, bevor du sie grob zu einer Paste hackst.
2. Hacke die Bambussprossen, den Ingwer und den Schnittlauch fein. Vermische diese Zutaten mit der Krabbenfüllung.
3. Gib Speiseöl, Kochwein, Speisestärke und Eiweiß zur Füllung.
4. Würze die Füllung mit Sesamöl, Hühnerfleischpulver, Zucker, Austernsauce und Pfeffer. Vermische die Zutaten gründlich in eine Richtung, entweder mit einem Stäbchen oder mit der Hand. Lasse die Füllung 20 Minuten im Kühlschrank ziehen.

Reispapiere vorbereiten

1. Schneide das Reispapier in zwei Hälften. Tauche ein Stück Reispapier für 5-10 Sekunden in kaltes Wasser. Falte das Reispapier dann so, dass es einen Viertelkreis bildet.
2. Falte die drei Kanten des viertelgeformten Reispapiers, um eine leicht abgerundete Form zu erzeugen, ähnlich den traditionellen Verpackungen für Garnelen-Dim-Sum. Dadurch entsteht eine Reispapierhülle für das Ha Cao.

Zusammenstellen

1. Schneide zuerst das Reispapier in zwei Hälften. Tauche ein Stück davon für 5-10 Sekunden in kaltes Wasser ein. Gib die Füllung in die Mitte des Reispapiers. Falte zwei Seiten des Blattes über die Füllung.
2. Beginne auf einer Seite des Reispapiers zu falten und drücke es zusammen, um insgesamt 7-9 Falten zu erhalten. Falte das Reispapier für 5-10 Sekunden in kaltes Wasser und forme es dann zu einem Viertelkreis.
3. Drücke das Ha Cao zusammen, um es mit der anderen Seite zu verschließen.
4. Benutze eine Schere, um überschüssiges Papier von der Oberseite abzuschneiden und für ein sauberes Aussehen zu sorgen. Drücke dann erneut fest, um sicherzustellen, dass die Oberseite richtig versiegelt ist. Wiederhole den Vorgang mit der restlichen Füllung, bis alle Har Gow zusammengesetzt und fertig sind.

Har Gow dämpfen

1. Sobald das Wasser im Dampfgarer kocht, gib die Dumplings vorsichtig hinein und dämpfe sie bei starker Hitze etwa 5 Minuten lang. Achte darauf, dass zwischen den Har Gow genügend Platz bleibt, damit sie nicht zusammenkleben.
2. Serviere die Teigtaschen heiß. Genieße sie mit einer Dip-Sauce aus Sojasauce, schwarzem Essig und chinesischem Chili-Öl.