Risalamande
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
1 hr
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Total Time
1 hr 20 mins
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Servings
12 personas
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Course
Dessert
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Cuisine
Scandinavian, Danish, Vegan
Risalamande
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El risalamande es un tradicional pudding de arroz danés preparado con almendras y cubierto con cereza ácidas el cual se sirve en la víspera de Navidad (lillejuleaften).
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Ingredients
- 500 ml leche entera
- 750 ml leche descremada
- 10 cucharadas de azúcar (6 + 2 + 2)
- 150 g arroz de risotto (Arborio)
- 1 vaina de vainilla , partida a lo largo
- 200 g almendras , trituradas
- 250 ml crema para batir
- 1 frasco de cerezas morello sin semilla (en su almíbar)
- 1 cucharada de almidón de maíz , mezclada con una cucharada de agua
- ¼ taza de licor Heering de cereza (o más)
- 1 almendra entera
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Instructions
- Combinar la leche, 6 cucharadas de azúcar y arroz en una cacerola y llevar a hervor.
- Reducir el fuego a temperatura media y cocinar hasta que el arroz esté tierno y la mezcla espesa, revolviendo constantemente durante 30-40 minutos.
- Volcar el pudding de arroz en un bowl y dejar enfriar por completo.
- Añadir almendras picadas y la almendra completa.
- Con una batidora eléctrica, batir la crema 2 cucharadas de azúcar en un bowl mediano hasta que esté firme.
- Raspar la vaina de vainilla para extraer las semillas.
- Añadir la vainilla y la crema a la mezcla de arroz.
- Tapar y refrigerar durante 4 horas.
- Drenar las cerezas y colocar el almíbar en una olla. Incorporar 2 cucharadas de azúcar (o más, dependiendo del jarabe), añadir la mezcla de almidón de maíz y llevar a hervor sin dejar de revolver.
- Reducir la temperatura del fuego.
- Añadir las cerezas reservadas y el licor Heering y continuar cocinando, revolviendo de manera ocasional durante 5 minutos.
- Colocar el arroz en bowls individuales. Cubrir con salsa de cerezas tibia.
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