Rogan Josh
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Servings
4 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Indian
Rogan Josh
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El rogan josh es un guiso aromático de carne de cordero con muy pocas especias, originario de la India. Es famoso por su profundo y vibrante color rojo anaranjado.
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Ingredients
- 1 kg de paleta de cordero , cortada en cubos de 3 cm
- 300 ml de agua
- ¾ de cucharadita de sal
- 1 cucharada de pasta de ajo , fresca
- 1 cebolla grande , cortada en rodajas finas
- 125 ml de aceite neutro
- 8 cardamomos verdes
- 1 cucharadita de curcuma
- 120 ml de ghee
- 6 dientes
- 1 cucharada de guindilla de Cachemira en polvo (o pimentón), empapada en 50 ml de agua (o ½ cucharada de guindilla de Cachemira y ½ cucharada de pimentón)
- ½ cucharadita de azafrán desmenuzado
- 6 flores secas de roostercrest (o 3 flores de té de hibisco, para el color rojo)
- ¼ de cucharadita de pimienta negra en polvo , recién molida
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Instructions
- En una cacerola, verter los cubos de carne y el agua y llevar a ebullición. Elimine la espuma que suba a la superficie.
- Añadir la pasta de ajo y la sal.
- Reducir el fuego a medio. Tapar parcialmente la cacerola y hervir durante unos 30 minutos.
- Mientras se cocina la carne, calentar una sartén pequeña con 125 ml de aceite y añadir las cebollas picadas. Mantener el fuego medio mientras se fríen las cebollas hasta que se doren ligeramente.
- Escurrir el aceite sacando las cebollas a un plato. Reservar el aceite para reutilizarlo ya que es aromático.
- Dejar enfriar la cebolla frita. A continuación, mezclar hasta obtener una pasta muy suave. utilizar un poco de agua si es necesario.
- En un bol pequeño, remojar el azafrán desmenuzado en 1 cucharada de agua caliente. Tapar el recipiente para sellar el aroma.
- Si se utiliza cresta de berberecho, se hierve en un cazo pequeño con 200 ml de agua durante 5 minutos para extraer el color. Si se utilizan flores de hibisco, remojarlas en 120 ml de agua caliente.
- Una vez que la carne haya hervido durante 30 minutos, añadir al agua los cardamomos, la cúrcuma y la pasta de cebolla. Remover para combinar.
- Calentar una cacerola pequeña con 120 ml de ghee.
- Cuando el ghee esté caliente, añadir los clavos de olor y freírlos durante unos segundos hasta que se hinchen.
- Verter el ghee con los clavos de olor sobre la carne.
- Tapar la sartén y continuar la cocción durante 10-15 minutos.
- Añadir la pasta de guindilla y cocinar hasta que la carne esté tierna y casi se desprenda del hueso, entre 15 y 20 minutos.
- Añadir a la carne el extracto de la cresta del gallo (o hibisco) escurrido y el azafrán y la pimienta negra.
- Llevar a ebullición y cocinar durante unos 5 minutos. La carne debe contener entre 500 y 600 ml de salsa. Probar y añadir sal si es necesario.
- Servir caliente con arroz basmati.
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