Shawarma
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
4 hrs 20 mins
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Tiempo de Reposo
14 hrs 30 mins
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Total Time
4 hrs 50 mins
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Servings
8 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Middle Eastern
Shawarma
Report
El shawarma es un plato popular en Siria, Turquía, Líbano, Egipto e Israel. A menudo se come como un sándwich con pan de pita. Se puede preparar con carne de cordero, pollo o res asada a fuego lento.
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Ingredients
- 2 kg de pierna de cordero o paletilla de cordero deshuesada (o 4 lb de pechuga o muslos de pavo o pollo, deshuesados y sin piel)
- 2 cebolletas , en rodajas
- 250 ml de agua
- 1 limón (recién exprimido)
Para el adobo
- 8 dientes de ajo , pelados
- 2 chalotes , pelados y cortados en 2
- 7 cucharadas de aceite de oliva
- 50 ml de vinagre de vino tinto (o vinagre de manzana)
- 3 cucharaditas de comino molido
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- ½ cucharadita de nuez moscada (recién rallada)
- 1 cucharada de zumaque
- 2 cucharaditas de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de curcuma
- 1 cucharadita de pimienta de aleppo
- 1 cucharadita de jengibre molido
- ½ cucharadita de canela molida
- ½ cucharadita de cardamomo molido
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 2 cucharaditas de sal fina
Utensilios
- Procesador de alimentos
- Horno holandés
Instructions
- Coloque todos los ingredientes de la marinada en un procesador de alimentos y mezcle todo hasta obtener una pasta.
- Coloque la cebolleta en el fondo de un horno holandés.
- Seque la carne y úntela con la pasta previamente mezclada sobre toda su superficie.
- Para el cordero, unte también el interior de donde se extrajo el hueso. Coloque el cordero sobre las rodajas de cebolla, con la abertura en la parte inferior y la grasa encima.
- Para la carne de aves de corral, colóquela sobre las rodajas de cebolla.
- Cubra y marine en el refrigerador durante 12 horas.
- Retire la carne del refrigerador 2 horas y 30 minutos antes de cocinarla y déjela a temperatura ambiente.
- Precaliente el horno de convección a 160°C.
- Vierta el agua en el horno holandés o en una olla de hierro fundido alrededor de la carne (no vierta el agua directamente sobre la carne).
- Con un cepillo, unte la carne con la mitad del jugo de limón.
- Cubra y cocine durante 45 minutos para las aves de corral, o 2 horas y media para el cordero.
- Para asegurarse de que la parte superior de la carne quede dorada, unte la carne con el jugo de limón restante y continúe cocinando durante 30 minutos (para las aves de corrao 1 hora (para el cordero).
- Revise la carne: si el horno holandés parece seco, agregue de 50 a 100 ml de agua hirviendo alrededor de la carne. Si la carne parece demasiado oscura, cúbrala ligeramente con papel de aluminio.
- Para las aves de corral, continúe cocinando durante 15 minutos.
- Para el cordero, continúe cocinando hasta que la carne se pueda triturar fácilmente con un tenedor. Este paso puede durar hasta aproximadamente 1 hora.
- Si el cordero aún parece duro, continúe cocinando hasta que esté tierno, revisando cada 20 minutos, y asegúrese de que la parte superior no se queme y que haya suficiente salsa en el fondo. Si no fuera así, agregue otra vez un poco de agua hirviendo alrededor de la carne.
- Retire la carne del horno. Póngala en una tabla de cortar.
- Déjala reposar unos minutos antes de cortarla en tiras pequeñas.
- Rocíe la carne con todo el jugo restante del fondo del horno holandés y sirva.
Notes
- Sirva el shawarma en un plato con arroz, vegetales asados, pan de pita caliente, yogurt, zhoug, labneh, hummus y/o tahini o sírvalo como un sándwich en un pan de pita caliente con algunos de estos acompañamientos.
- El shawarma también se sirve a menudo con tomates cortados en cubitos, pepinos y cebollas, así como pimientos asados, berenjenas y/o patatas fritas.
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