Soupe Phở
User Reviews
5.0
3 reviews
Excellent
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
3 hrs 20 mins
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Total Time
3 hrs 40 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Soup
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Cuisine
Asian, Vietnamese
Soupe Phở
Report
Le phở est une soupe traditionnelle vietnamienne de nouilles de riz composée d'herbes, de bouillon ainsi que de bœuf ou de poulet.
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Ingredients
Pour le bouillon
- 500 g plat-de-côte de bœuf avec l’os
- 4 tranches de queue de bœuf
- 2 os à moelle
- 3 oignons frais , coupés en deux
- 1 étoile de badiane (anis étoilé)
- 1 Noix de muscade
- 1 bâton de cannelle
- 5 clous de girofle
- 5 gousses de cardamome
- 250 g de daïkon (radis blanc), coupé en julienne
Pour les garnitures
- 200 g de nouilles de riz (idéalement bánh phở)
- Des pousses de soja
- 10 tiges de ciboule (ou cive)
- ½ botte de menthe
- ½ botte de coriandre
- ½ botte de basilic thaï
- 800 g de filet (ou de rumsteak, ou de merlan ou de jarret de bœuf)
- 3 citrons verts
- 2 piments frais
Instructions
- Faire chauffer une poêle à sec et y faire torréfier les épices (badiane, muscade, cannelle, girofle, cardamome) quelques minutes pour qu’elles développent leur parfum.
- Placer ensuite ces épices dans une boule à thé ou dans une compresse de gaze (à nouer avec de la ficelle alimentaire).
- Dans une grande marmite, déposer les oignons, le plat-de-côte, les os à moelle, les tranches de queue de bœuf et la boule à thé contenant les épices.
- Ajouter le daïkon coupé en julienne.
- Couvrir d’eau à hauteur et porter le tout à ébullition. Baisser ensuite le feu pour obtenir un petit frémissement constant, couvrir aux trois quarts (ne pas fermer complètement avec le couvercle) et laisser mijoter pendant 3 heures. Si nécessaire, écumer la graisse au fur et à mesure de la cuisson.
- À la fin de la cuisson, filtrer le bouillon obtenu. Détailler le plat de côtes et la queue de bœuf en fines tranches et réserver.
- Cuire les vermicelles de riz dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 4 minutes. Les égoutter puis les rincer à l’eau froide et réserver.
- Couper le filet, ou le rumsteak ou le merlan ou le jarret de bœuf en très fines tranches et réserver.
- Astuce : placer la pièce de viande 30 minutes au congélateur avant de la couper. La viande étant alors plus ferme, il devient plus facile d’en détailler de fines tranches.
- Rincer et égoutter les pousses de soja. Rincer, sécher puis ciseler grossièrement les herbes (menthe, coriandre, basilic thaï).
- Dans des bols individuels, répartir les aliments dans cet ordre :
- - les nouilles ou vermicelles de riz
- - le daïkon
- - les tranches de filet, ou rumsteak, ou merlan ou jarret
- - les tranches de plat-de-côte
- - les tranches de queue de bœuf
- - les germes de soja
- - les herbes aromatiques et les ciboules coupées en rondelles.
- Verser le bouillon brûlant dans chaque bol et servir aussitôt en ajoutant le jus d’un demi-citron vert et du piment frais en fines rondelles (optionnel) dans chaque bol.
- Mélanger les aliments pendant une trentaine de secondes à l’aide de baguettes puis déguster.
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5.0
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Excellent
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