Stifado
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
3 hrs
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Total Time
3 hrs 30 mins
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Servings
6 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Mediterranean, Greek
Stifado
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El stifádo (στιφάδο) es uno de los platos más emblemáticos y deliciosos de la cocina griega. Se puede comparar con el bourguignon de ternera francés.
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Ingredients
- 1 kg de ternera para estofado , cortada en cubos grandes (p. ej. espaldilla o paletilla)
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 400 g de cebollas , peladas
- 3 dientes de ajo , cortados por la mitad a lo largo
- ½ cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de clavo molido
- 1 cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de pimienta de Jamaica
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 750 ml de vino tinto con cuerpo
- 1 naranja (la ralladura y el jugo)
- 2 hojas de laurel
- 1 manojo pequeño de perejil plano , picado
- Sal
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Instructions
- Caliente el aceite de oliva en un recipiente de terracota vidriada o una olla de hierro fundido, a fuego medio. Dore las cebollas perladas durante 3 minutos. Añada el ajo y rehogue durante 2 minutos.
- Agregue los cubos de carne y dórelos por todos los lados, revolviendo con frecuencia. Añada la canela, el comino, la pimienta de Jamaica, los clavos y la pasta de tomate. Sazone con sal.
- Cubra con vino tinto y mezcle bien. Añada un poco de agua, si es necesario, para que la carne quede sumergida.
- Agregue la ralladura de la naranja y su jugo, así como las hojas de laurel. Cubra y cocine lentamente durante 5 minutos a fuego alto.
- Baje el fuego y cocine lentamente y cubierto, a fuego muy bajo, durante 1 hora y 45 minutos.
- Retire la tapa y continúe cocinando durante 1 hora, también a fuego muy bajo.
- Revuelva un par de veces mientras se cocina.
- Espolvoree con perejil y sirva caliente con patatas cocidas, arroz, ziti o macarrones.
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