Tempura

Preparación de los camarones

1. Retire la cabeza de los camarones. Retire el caparazón, pero conserve el último segmento del caparazón y la punta de la cola.
2. Quite los intestinos.
3. Haga dos pequeñas hendiduras debajo de la espalda de cada camarón. Sostenga cada camarón con ambas manos y dóblelos suavemente hacia atrás para que queden lo más rectos posible.
4. Retire toda el agua sucia que queda en la cola metiendo el extremo de un cuchillo y moviéndolo de izquierda a derecha. Se trata de un paso muy importante porque el agua retenida en la cola puede salpicar durante la fritura.
5. Espolvoree almidón de patata sobre los camarones para reducir el olor y eliminar cualquier suciedad residual.
6. Enjuáguelos bien con agua limpia.
7. Escúrralos, colóquelos en un tazón grande y luego, cúbralos con sake, frotando con las manos.
8. Deje reposar durante 10 minutos y luego, deseche todo el líquido. No es necesario volverlos a enjuagar.
9. Escurra bien y reserve.

Salsa

1. Mezcle el dashi, la salsa de soja, el mirin y el azúcar en una cacerola pequeña y ponga a hervir.
2. A continuación, baje el fuego y cocine a fuego lento, hasta que el azúcar se disuelva por completo. Retire del fuego y reserve.

Preparación de las verduras

1. Corte las batatas japonesas en tiras finas y deje remojar en agua a temperatura ambiente durante 30 minutos para eliminar el exceso de almidón.
2. Escurra y seque bien con toallas de papel.
3. Corte la calabaza kabocha y la raíz de loto en rodajas finas.
4. Sumerja la raíz de loto en 1 litro de agua y agregue 2 cucharadas de vinagre.
5. Corte las setas finamente.
6. Corte los extremos de la berenjena y a continuación, córtela por la mitad a lo largo. Luego, corte las berenjenas en rodajas muy finas, a lo largo.

Masa de tempura

1. Tamice la harina en un tazón grande.
2. En otro tazón grande, combine los huevos y el agua helada.
3. Bata la mezcla y viértala sobre la harina gradualmente, mezclando muy rápido.
4. La mezcla no debe mezclarse durante demasiado tiempo y debe prepararse justo antes de empezar a freír.
5. Divídala en dos, una mitad para los camarones y la otra para las verduras.

Tempura de camarones

1. En una freidora o sartén profunda, caliente una gran cantidad de aceite a 180°C.
2. Mientras el aceite se calienta, agregue el almidón de patata en una bolsa de congelador grande y luego, agregue los camarones.
3. Cierre la bolsa y agite bien para que los camarones queden cubiertos con el almidón.
4. Retire los camarones de la bolsa y sacúdalos bien para eliminar el exceso de almidón.
5. Sumerja los camarones en la masa y cúbralos bien.
6. Fría los camarones durante aproximadamente 1 minuto por cada lado o hasta que queden dorados.
7. No sobrecargue la freidora; deje al menos la mitad de la superficie del aceite vacía.
8. Escurra los camarones sobre una toalla de papel.
9. Sirva la tempura de camarones con salsa picante y daikon rallado.

Tempura de vegetales

1. Comience por freír los tubérculos, dado que la temperatura del aceite para ellos debe ser un poco más baja que la de otras verduras.
2. Seque bien todas las verduras antes de sumergirlas en la masa de tempura.
3. Para los tubérculos: En una freidora o sartén profunda, caliente una gran cantidad de aceite a 160°C durante 3 a 4 minutos. Fríalas de 1 a 2 minutos.
4. Para las otras verduras y las setas, caliente el aceite a 170°C y fría durante 1 a 2 minutos o hasta que estén doradas.
5. Para las hojas de shiso, espolvoree la harina por la parte posterior de cada hoja y sumerja solo la parte posterior de las hojas en la masa de tempura.
6. Fría durante 15 segundos en el aceite a 170°C.
7. Sirva inmediatamente.