Ternera Strogonoff
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
30 mins
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Total Time
1 hr 15 mins
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Servings
6 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Russian, Eastern European
Ternera Strogonoff
Report
La ternera Strogonoff o ternera Stroganov (бефстроганов) es una receta tradicional rusa hecha con ternera salteada y luego cubierta con smetana (crema agria).
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Ingredients
- 500 g de solomillo de ternera o lomo de ternera entero (a temperatura ambiente)
- 3 cebollas medianas , cortadas en tiras finas
- 210 g de smetana
- 60 g de mantequilla
- 4 cucharadas de aceite de girasol
- 2 cucharaditas de harina
- 1 cucharadita de pasta de tomate
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharadita de pimentón
- 120 ml de agua hirviendo
- 3 cucharadas de perejil picado
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Utensilios
- Mazo
- Papel de pergamino
Instructions
- Lave la carne y séquela bien con toallas de papel.
- Sin cortar la carne, colóquela entre dos hojas de papel pergamino y golpéela ligeramente con un mazo.
- Corte la carne, en contra de las fibras, en rodajas finas de unos 5 mm de grosor y después córtela en tiras muy finas.
- En un horno holandés, caliente 3 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de aceite de girasol a fuego medio y agregue las tiras de cebolla.
- Sazone las cebollas con sal y pimienta, y saltéelas a fuego lento hasta que estén doradas, revolviendo regularmente.
- Espolvoree la cebolla frita con harina tamizada y mezcle.
- Agregue la smetana, la mostaza, el pimentón y la pasta de tomate y mezcle bien.
- Añada el agua hirviendo y ponga a hervir mientras se mezcla.
- Cocine durante 5 minutos a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.
- Caliente una sartén seca a fuego alto, agregue el aceite restante y la mantequilla.
- Fría la carne a fuego alto en pequeñas porciones, de modo que la carne repose sobre la superficie de la sartén en una sola capa. El objetivo es dorar la carne para obtener inmediatamente una costra y que todo su jugo permanezca en el interior. Poner demasiada carne al mismo tiempo hará que expulse sus jugos.
- La sal, en esta etapa, está prohibida porque la sal hace que la carne libere sus jugos.
- Fría la carne durante 2 a 3 minutos, volteándola, hasta que haga costra.
- Transfiera la carne frita a la salsa cremosa de cebolla.
- Revuelva bien y cocine a fuego lento durante otros 2 minutos o hasta que la carne esté tierna.
- Termine sazonando con sal y pimienta.
- Sirva con puré de patata, patatas hervidas, patatas paja o arroz.
- Justo antes de servir, espolvoree con perejil picado.
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