Timman Bagilla
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
45 mins
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Temps de Repos
30 mins
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Total Time
1 hr 15 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
Timman Bagilla
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Le timman bagilla est un riz aux fèves traditionnel de la cuisine irakienne. Il peut être servi nature ou accompagné de poulet, d’agneau ou autre viande.
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Ingredients
Pour le riz aux fèves
- 450 g de fèves fraîches (ou surgelées), pelées
- 200 g de riz basmati
- 350 ml d'eau
- 1 oignon , émincé
- 1 gros bouquet d'aneth , ciselé
- ½ cuillère à café de curcuma en poudre
- 3 cuillères à soupe de raisins secs
- ½ grenade
- Sel
- Poivre
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour le poulet
- 600 g d’aiguillettes de poulet , coupées en dés
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Pour la sauce au yaourt
- 250 ml yaourt nature
- 2 gousses d'ail , pelées
- 8 feuilles de menthe fraîche
- Sel
- Poivre
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Instructions
Riz aux fèves
- Rincer plusieurs fois le riz à l’eau froide en le frottant entre les mains et le laisser tremper 30 minutes dans 2,5 fois son volume d’eau froide.
- Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un faitout et y faire légèrement colorer l'oignon.
- Ajouter les fèves, le curcuma et l'aneth. Bien mélanger.
- Après 2 minutes, ajouter le riz avec l’eau dans laquelle il a trempé.
- Saler et poivrer puis ajouter les raisins secs. Bien mélanger.
- Porter à ébullition sur un feu fort, laisser l’eau s’évaporer pendant quelques minutes, puis lorsque presque toute l’eau s’est évaporée, réduire le feu au minimum, mélanger délicatement à la fourchette, couvrir et cuire pendant environ 15 minutes en mélangeant une ou deux fois le riz.
Poulet
- Enrober le poulet de maïzena salée et poivrée.
- Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y dorer le poulet pendant 3 minutes à feu moyen / fort en remuant régulièrement puis baisser le feu et cuire le poulet à feu moyen / doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
Sauce au yaourt
- Hacher la menthe et l’ail ensemble et les mélanger aux yaourts.
- Saler, poivrer et bien mélanger.
Dressage
- Servir le riz bien chaud monté en pyramide dans un large plat.
- Déposer la viande tout autour et parsemer d’un peu de graines de grenade.
- Présenter avec de la sauce au yaourt sur le côté.
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