Torta Selva Negra
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Torta Selva Negra
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La selva negra (Schwarzwälder Kirschtorte) es un pastel alemán, un bizcocho de cacao relleno de nata montada y cerezas.
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Ingredients
Para el bizcocho
- 4 huevos , a temperatura ambiente
- 100 g de azúcar en polvo
- 50 g de harina tamizada
- 50 g de maicena (o fécula de patata)
- 1 cucharada de agua
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 2 cucharadas de cacao en polvo (100% cacao)
- 1 pizca de sal
- Mantequilla , para el molde
- Harina , para el molde
Para la nata montada
- 500 ml de nata líquida
- 100 g de azúcar glas
- Unas gotas de extracto de vainilla natural
Cerezas
- 250 g de guindas en almíbar (conservar 190 g de almíbar)
- Para el jarabe del ponche
- 190 g de guindas en almíbar
- 3 cucharadas de Kirsch
Para la decoración
- Chips de chocolate negro
Equipo
- Batidora eléctrica
- Molde con bisagra , 20 cm de diámetro
- Procesador de alimentos
Espátula
- Manga pastelera
- Manga pastelera lisa , o acanalada
Instructions
Génoise
- Precalentar el horno a 180°C.
- Tamizar la harina de maíz, la harina, la levadura en polvo y el cacao. Dejarlo a un lado.
- Aclarar los huevos.
- En un bol, con una batidora eléctrica, batir las yemas de huevo y el azúcar hasta que la mezcla se vuelva blanca.
- En el bol de un robot de cocina, batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
- Añadir un cuarto de las claras a la mezcla de azúcar y yemas y una cucharada de agua. Batir durante 5 minutos.
- Añadir la maicena, la harina, la levadura en polvo y la mezcla de cacao. Mezclar bien.
- Incorporar suavemente el resto de las claras con una espátula, con cuidado de no romperlas.
- Untar con mantequilla y enharinar un molde desmontable de 20 cm de diámetro y verter la mezcla de bizcocho.
- Introducir en el horno y hornear durante 20 minutos a 180°C.
- Comprobar con una brocheta de madera. Debería salir seco.
- Dejar enfriar completamente y desmoldar.
Crema
- En cuanto el bizcocho empiece a cocinarse, verter la nata montada en un recipiente y meterlo en el congelador.
- En el bol de un robot de cocina, con la batidora de varillas, batir la nata cada vez más rápido hasta obtener una crema dura.
- Añadir el azúcar y el extracto de vainilla natural y mezclar.
Montaje
- Mezclar el kirsch y el jarabe de las cerezas confitadas.
- Desenvolver el bizcocho y cortarlo en 3 discos iguales.
- La base de la tarta es el primer tercio del bizcocho. Ponerlo generosamente (utilizar un tercio del almíbar).
- Extender aproximadamente 1 cm de crema por encima y colocar unas cuantas guindas por toda la superficie.
- Colocar el segundo disco de bizcocho encima, perforar, cremarlo y colocar de nuevo unas cuantas cerezas encima.
- Por último, colocar el último disco de bizcocho encima, pinchar y cremar.
- Espolvorear toda la superficie con virutas de chocolate, sin olvidar los laterales.
- Con una manga pastelera provista de una punta lisa o acanalada, colocar pequeñas cúpulas de crema y colocar una guinda en su centro.
- Dejar en la nevera al menos 6 horas antes de servir.
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