Vietnamesische Frühlingsrollen | Vietnamese Spring Rolls
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Unrated
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
mins
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Servings
4 Personen
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Course
Main Course, Appetizer, Snacks
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Cuisine
Vietnamese
Vietnamesische Frühlingsrollen | Vietnamese Spring Rolls
Report
Nem Rán, auch bekannt als „Hanoi-Frühlingsrollen“, sind köstliche, glutenfreie Rollen mit einer knusprigen Hülle und einer schmackhaften Füllung. Hier sind einige Tipps, wie du sie knusprig und problemlos zubereiten kannst.
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Ingredients
Für die Reispapiere (optional, aber dies trägt dazu bei, dass die Frühlingsrollen super-knusprig werden)
- Reispapiere (22-cm Durchmesser)
- 3 EL Reismehl
- 3 EL Wasser
- 1 EL Wein oder Bier
- ¼ EL Salz
Für die Füllung
- 500 g Schweinehackfleisch
- 1 EL Speiseöl
- 2 Eigelb (Verwende Eiweiß, um die Frühlingsrollen zu versiegeln)
- ½ EL Hühnerpulver
- ½ EL Salz
- ½ EL schwarzes Pfefferpulver
- ¼ EL Zucker
- 400 g Mungobohnensprossen
- 250 g Karotte
- 5 Judasohrenpilze (5g)
- 1 Handvoll Koriander (optional)
- 1 Zweig Frühlingszwiebel (optional)
- 30 g Bohnenfadennudeln
- 2 EL Röstzwiebeln oder Schalotten (optional)
Dip-Sauce nach Hanoi-Art (optional)
- ½ Knolle kohlrabi (100g) (grüne Papaya, Gurke)
- ⅔ mittelgroße Karotte (50g)
- ½ TL Salz (für die Pickles)
- 1 EL Zucker (für die Pickles)
- 1 EL Essig (5%) (für die Pickles)
- 1 EL Fischsauce
- 5 EL Wasser
- ¾ EL Essig (5%)
- 1 EL Zucker
- frisch gehackter Knoblauch (nach Geschmack)
- Gehackte Chili (nach Geschmack)
- schwarzes Pfefferpulver (nach Geschmack)
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Instructions
Füllung vorbereiten
- Weiche zuerst die Waldohrpilze und die Bohnenfadennudeln ein. Achte darauf, die Nudeln nur so lange einzuweichen, bis sie weich sind, ohne das Wasser vollständig aufzusaugen.
- Dann schneidest du die Mungobohnensprossen in 1,5 cm lange Stücke. Wenn du Kohlrabi oder Jicama verwendest, schneidest du sie stattdessen in Julienne.
- Die Karotten schneidest du ebenfalls in Julienne, hackst Koriander, Frühlingszwiebeln und Judasohrenpilze und schneidest die Bohnenfadennudeln in 3 cm große Stücke.
- Die folgenden Zutaten in einer Schüssel zusammenführen: Mungobohnensprossen, Karotten, Koriander, Frühlingszwiebeln, Judasohrenpilze, Bohnenfadennudeln und geröstete Schalotten. Sanft vermengen, bis alles gut miteinander vermischt ist.
- In einer anderen Schüssel das Schweinehackfleisch, das Eigelb und alle Gewürze hinzufügen und gründlich vermengen.
- Schließlich die Fleischmischung in die Gemüseschale geben und behutsam vermengen.
Reispapier zubereiten (optional)
- Vermische Wasser, Wein (oder Bier), Reispulver und Salz miteinander.
- Trage diese Mischung mit einem Pinsel auf eine Seite des Reispapiers auf.
- Wenn du diesen Schritt auslässt, tauche das Reispapier vor dem Einwickeln 3–5 Sekunden lang in Bier oder Cola, damit es weicher wird.
Frühlingsrollen einwickeln
- Platziere ein Reispapier auf einem großen Teller, wobei die Seite mit der aufgetragenen flüssigen Mischung nach unten zeigt.
- Gib etwa 2,5 Esslöffel Füllung auf das untere Drittel des 22 cm großen Reispapiers.
- Rolle das Reispapier um die Füllung herum, beginnend mit einer Umdrehung und falte dann die Seiten zur Mitte hin. Rolle weiter, bis die Füllung vollständig eingewickelt ist.
- Verwende das übrig gebliebene Eiweiß, um den Rand der Rolle zu versiegeln.
- Wiederhole diesen Vorgang, bis die gesamte Füllung eingewickelt ist.
Frühlingsrollen frittieren
- Erhitze in einer Pfanne eine großzügige Menge Öl, so dass die Frühlingsrollen mindestens zur Hälfte eintauchen können. Noch besser ist es, wenn du die Rollen vollständig frittieren kannst.
- Frittiere die Frühlingsrollen bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis das Reispapier eine leichte goldene Farbe annimmt. Nehme sie aus dem Öl und lasse sie abkühlen, bevor du sie ein zweites Mal frittierst.
- Beim zweiten Frittiervorgang kannst du die Frühlingsrollen entweder erneut frittieren oder in der Heißluftfritteuse zubereiten. Ich persönlich bevorzuge die Methode in der Heißluftfritteuse, da sie das überschüssige Öl aus den Frühlingsrollen ablaufen lässt und sie dadurch weniger fettig und gesünder sind.Frittierst du die Frühlingsrollen bei starker Hitze, bis sie knusprig sind, oder garst sie in der Heißluftfritteuse bei 200 °C etwa 10 Minuten lang.
Dip-Sauce zubereiten (optional)
- Schäle die Karotte und den Kohlrabi und schneide sie in dünne Scheiben.
- Würze die Karotten und den Kohlrabi mit Salz und Zucker und lasse sie 15 Minuten ziehen.
- In einer separaten Schüssel vermische Fischsauce, Zucker, Essig, Chili, Knoblauch und schwarzen Pfeffer.
- Gib die Karotten und den Kohlrabi (ohne die Salzlake) in die Schüssel mit der Fischsauce.
- Jetzt kannst du diese Dip-Sauce zu deinen Frühlingsrollen genießen.
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