Vovo Glacé

Pâte

1. Chemiser 2 plaques à four de papier cuisson et les graisser légèrement.
2. Dans la cuve d’un robot culinaire, à l’aide du batteur, battre le beurre et le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse.
3. Mélanger les deux farines, et les tamiser ensemble.
4. À l’aide de l’ustensile mélangeur K, ajouter les farines au mélange crémeux et les mélanger très rapidement.
5. Transférer le mélange sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir légèrement la pâte très rapidement afin de l’homogénéiser et de la lisser.
6. Envelopper la pâte d’un film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 10 minutes.
7. Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur 4 mm d'épaisseur.
8. Placer la pâte au réfrigérateur et la laisser reposer pendant 30 minutes.
9. À l’aide d’une roulette à pâtisserie cannelée, ou d’un emporte-pièce cannelé, couper la pâte en 24 rectangles de 3 x 5 cm.
10. Les disposer sur les plats à four préalablement chemisés de papier sulfurisé graissé, espacés de 3 cm.
11. Enfourner et cuire pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu'ils soient légèrement dorés.
12. Laisser refroidir sur les plaques pendant 5 minutes, puis les transférer sur une grille pour les refroidir complètement.

Garniture

1. Dans une casserole à revêtement anti adhésif, mélanger les guimauves et le beurre.
2. Remuer à feu doux jusqu'à ce que le mélange fonde et soit lisse.
3. Ajouter le sucre glace et bien mélanger.
4. Étaler la noix de coco sur une assiette plate.
5. En opérant le plus rapidement possible,étaler un peu de glaçage sur les deux côtés de chaque biscuit, et en laissant la bande centrale nature.
6. Poser ensuite les deux côtés glacés sur la noix de coco et secouer l'excédent.
7. Étaler la confiture réchauffée sur la bande centrale. Et saupoudrer de noix de coco.
8. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des sablés.
9. Laisser sécher 1 heure avant de déguster.