Waterzooi

Name: Waterzooi
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 4 bas de poulet fermier; 4 poireaux; 1 branche de cèleri; 3 carottes; 4 petites pommes de terre "grenaille"; 1 oignon; 1 bouquet garni; 1 l de bouillon de légumes; 50 g de beurre; 2 jaunes d'œufs; 100 ml Creme Fraiche; 1 cuillère à soupe de jus de citron; Sel; Poivre; 2 cuillères à soupe de cerfeuil ciselé; Cocotte

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Prep Time
30 mins
Cook Time
30 mins
Total Time
1 hr 10 mins
Servings
4 personnes
Course
Main Course, Soup
Cuisine
Belgian

Waterzooi

Erin Shaw

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Le waterzooi est un plat typique de Gand dans les Flandres, à base de poulet ou de poisson, de légumes, de crème et de pommes de terre, servi comme une sorte de soupe avec du pain.

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Ingredients

Servings

4 bas de poulet fermier (haut de cuisse + pilon)
4 poireaux , parés et coupés en rondelles, en biais
1 branche de cèleri , parée, et coupée en tronçons en biais
3 carottes , coupées en rondelles, en biais
4 petites pommes de terre "grenaille" , coupées en deux
1 oignon , coupé en lamelles
1 bouquet garni (laurier, thym)
1 l de bouillon de légumes
50 g de beurre

Pour la sauce

2 jaunes d'œufs , légèrement battus
100 ml Creme Fraiche
1 cuillère à soupe de jus de citron
Sel
Poivre , fraîchement moulu

Pour la garniture

2 cuillères à soupe de cerfeuil ciselé

Matériel

Cocotte

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Instructions

Dans une poêle à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen/doux.
Faire revenir les poireaux, les pommes de terre, le céleri, les carottes et l’oignon pendant 3 minutes. Réserver.
Dans une cocotte à fond épais, placer les bas de poulet et le bouquet garni et verser le bouillon. Saler et poivrer.
Couvrir et porter à ébullition à feu vif.
Baisser le feu, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 20 minutes. Ajouter les légumes réservés.
Couvrir et prolonger la cuisson pendant 15 minutes, à feu doux.
Oter le bouquet garni.

Sauce

Placer les jaunes d’œufs dans un grand bol.
Dans une casserole, faire chauffer la crème sans la faire bouillir.
La verser lentement sur les œufs en fouettant.
Verser ensuite le jus de citron en fouettant vigoureusement jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une crème épaisse. Saler et poivrer.
Verser 2 louches de bouillon sur cette sauce et mélanger.
Transférer la sauce dans la cocotte et mélanger délicatement.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Répartir le waterzooi dans 4 assiettes creuses. Décorer de cerfeuil et servir avec du pain.