Açorda
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Prep Time
15 mins
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Cook Time
15 mins
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Total Time
25 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Soup
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Cuisine
Portuguese, Vegan
Açorda
Report
L'açorda (ou sopa Alentejana), est la soupe emblématique de la région de l'Alentejo au Portugal. Elle est préparée avec des œufs, du pain, de l'huile d'olive, de l'ail et de la coriandre, et peut parfois inclure des fruits de mer ou de la viande.
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Ingredients
- 6 oeufs
- 8 gousses d’ail
- 1 botte de coriandre (ou de de menthe pouliot, selon le goût)
- 6 tranches de pain alentejano dur (ou à défaut, de pain de campagne cuit au feu de bois)
- 70 ml d’huile d’olive
- 2 l d’eau
- Sel
- Poivre
Matériel
- Mortier et pilon
Instructions
- Dans un mortier, écraser l’ail à l’aide d’un pilon.
- Ajouter les feuilles de coriandre et l'huile d'olive progressivement pour former une pâte.
- Dans une marmite, porter l’eau à ébullition à feu fort. Saler et poivrer.
- Réduire le feu à une température moyenne.
- Casser les oeufs au dessus de la casserole et les faire pocher pendant 3 minutes.
- Retirer les œufs à l’aide d’une écumoire et les poser sur une planche tapissée de papier absorbant.
- Verser la pâte de coriandre et d’ail dans l’eau de cuisson des œufs et bien remuer.
- Préparer 6 bols ou assiettes creuses. Déposer au fond de chaque bol une tranche de pain et un oeuf poché.
- Arroser de bouillon à l’ail et à la coriandre, ajuster l’assaisonnement et servir aussitôt.
Notes
- Il existe d’autres types d’açorda, comme : L’açorda de camarão, aux crevettes L’açorda de marisco, aux fruits de mer L’açorda de bacalhau, à la morue L’açorda de peixe com couve, au poisson et au chou L’açorda de coelho, au lapin L’açorda de tomate, à la tomate
- Pour faire, il suffit juste de cuire d’abord les crevettes, les fruits de mer, la morue, le poisson et le chou, le lapin, ou la tomate dans l’eau de cuisson après avoir poché les œufs.
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