Aloo Tikki
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El aloo tikki es un plato de las regiones del norte de la India, hecho con patatas hervidas y diversas especias. Aloo significa patata y tikki significa croqueta.
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Ingredients
- 1 kg de patatas
- 5 cucharadas de guisantes (frescos o congelados)
- 8 cucharadas de pan rallado (o polvo de poha), o más si es necesario
- 1 cucharada de maicena
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 2 cucharadas de hojas de cilantro finamente picadas
- 1 cucharadita de garam masala
- 1 cucharadita de chile rojo en polvo
- 3 cucharaditas de jugo de limón (o polvo de mango seco)
- ½ cucharadita de azúcar
- 2 cucharadas de mantequilla clarificada (ghee)
- Sal
- 12 cucharadas de Vanaspati , a base de aceite de palma o aceite vegetal (para freír)
Instructions
- Hierva las patatas con piel en una cacerola hasta que estén tiernas.
- Pele las patatas y colóquelas en un tazón para triturarlas. Déjelas enfriar.
- Hierva los guisantes en agua hirviendo durante 5 minutos. Escurra y transfiera a un tazón pequeño.
- Agregue los guisantes al puré de patatas.
- Añada 4 cucharadas de pan rallado (o poha en polvo), el almidón de maíz, el jengibre rallado, las hojas de cilantro, el chile verde finamente picado, el garam masala, el chile rojo en polvo, el jugo de limón (o polvo de mango seco), azúcar y sal.
- Caliente el ghee hasta que esté muy caliente. Viértalo sobre las patatas.
- Mezcle para obtener una mezcla suave.
- Divida la mezcla en 20 porciones iguales y forme bolas.
- Tome una bola, apriétela suavemente entre las palmas 2 y dele forma de una hamburguesa redonda de aproximadamente 1,5 cm de grosor.
- Vierta las 4 cucharadas restantes de pan rallado (o polvo de poha) en un plato hondo.
- Cubra toda la croqueta con el pan rallado.
- Repita la operación para todas las bolas restantes.
- Caliente una sartén antiadherente (o un tawa).
- Cuando la sartén esté lo suficientemente caliente, vierta 3 cucharaditas de vanaspati (o aceite vegetal).
- Coloque de 3 a 4 croquetas en el aceite y fríalas hasta que la parte inferior se dore.
- Voltee cada croqueta, vierta un poco de aceite en los bordes y dore hasta que el otro lado también se dore.
- Transfiera el aloo tikki frito a un plato.
- Sirva el aloo tikki caliente y crujiente con un chutney de cilantro y un chutney de tamarindo.
Notes
- Se puede usar maicena para cubrir las croquetas, o una mezcla de pan rallado y maicena. Quedarán más crujientes. Cuanto más grueso sea el fondo de la sartén, más crujiente será el aloo tikki. Ajuste la cantidad de chile verde picante al gusto para que estén más o menos picantes.
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