Baicoli
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Prep Time
2 hrs 10 mins
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Cook Time
10 mins
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Total Time
2 hrs 35 mins
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Servings
8 personas
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Course
Dessert
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Cuisine
Mediterranean, Italian, Vegan
Baicoli
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Los baicoli son galletas italianas originarias de Venecia. Se suelen servir con zabaglione y café.
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Ingredients
- 400 g de harina
- 50 g de mantequilla blanda
- 50 g de mantequilla derretida
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de levadura seca activa
- 200 ml de leche
- Zumo de 1 naranja , opcional
- 1 vaina de vainilla , partida y raspada
- 2 pizcas de sal
- 1 clara de huevo
Instructions
- Poner la levadura en la leche calentada a unos 90F/36C.
- Hacer un pozo con ½ taza (70g) de harina y verter la mezcla de leche y levadura en el centro.
- Amasar durante unos minutos.
- Formar una bola, cortarla transversalmente con un cuchillo y dejarla subir a temperatura ambiente durante 40 minutos cubierta con un paño y alejada de las corrientes de aire.
- Mientras tanto, batir la clara de huevo a punto de nieve.
- Cuando la bola haya doblado su volumen, ponerla en la encimera, incorporar la mantequilla blanda, una pizca de sal, la mantequilla derretida, la clara de huevo batida, el zumo de naranja y el resto de la harina premezclada con el azúcar.
- Amasar enérgicamente durante diez minutos, añadiendo leche caliente si es necesario para obtener una masa bonita y lisa.
- Dividir en 4 partes, enrollar cada parte en forma alargada de 12 pulgadas de largo y 3 pulgadas de diámetro (30x8cm) dándoles una forma ovalada y colocarla en una bandeja de horno untada con mantequilla y enharinada o forrada con papel pergamino. Deje suficiente espacio entre los rollos.
- Cubrir con un paño y déjelos levar de nuevo durante 1 hora y 30 minutos.
- Precalentar el horno a 300F/150C.
- Hornear los panecillos durante 10 minutos a 300F/150C, y durante 5 minutos a 410F/210C, para que la masa no forme una corteza gruesa.
- Dejar enfriar de 3 a 4 horas.
- Cortar los panecillos con un cuchillo muy afilado en ángulo en rodajas de 3 mm y colocarlos en una bandeja para hornear.
- Precalentar el horno a 210F/100C, y hornear de nuevo durante 10 a 12 minutos.
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