Barbari

Name: Barbari
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4 hogaza
Ingredients: 1 kg de harina; 700 ml de agua caliente; 6 cucharaditas de levadura seca activa; 4 cucharaditas de levadura en polvo; 2 cucharaditas de sal; 1 cucharada de semillas de sésamo blanco; 1 cucharada de semillas de sésamo negro; 1 cucharada de semillas de sésamo dorado; 2 cucharadas de harina; 2 cucharadas de bicarbonato de sodio; 210 ml de agua; Batidora de pie

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Prep Time
30 mins
Cook Time
30 mins
Additional Time
3 hrs 55 mins
Total Time
1 hr
Servings
4 hogaza
Course
Dinner
Cuisine
Iranian, Vegan

Barbari

Jennifer Becker

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El barbari es un pan plano tradicional iraní. Su corteza brillante se debe al romal, una mezcla de bicarbonato y harina que se diluye en agua.

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Ingredients

Servings

1 kg de harina
700 ml de agua caliente , más o menos, a unos 100 F / 40˚C
6 cucharaditas de levadura seca activa
4 cucharaditas de levadura en polvo
2 cucharaditas de sal
1 cucharada de semillas de sésamo blanco
1 cucharada de semillas de sésamo negro
1 cucharada de semillas de sésamo dorado

Para el romal

2 cucharadas de harina
2 cucharadas de bicarbonato de sodio
210 ml de agua

Utensilios

Batidora de pie

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Instructions

Disolver la levadura en ½ taza (100 ml) de agua tibia y reservar durante 5 minutos.
En un bol grande o en el bol de la batidora, mezclar la harina y el bicarbonato.
Hacer una corona y añadir la levadura disuelta. Mezclar todo incorporando el agua poco a poco. A continuación, añadir la sal.
Amasar la masa durante 10 minutos, hasta que sea homogénea y algo elástica.
Dividir la masa en 4 trozos. Colocar los trozos en una placa bien enharinada, taparlos y dejarlos levar en un lugar cálido, lejos de las corrientes de aire, durante 90 minutos.
Mientras tanto, en una cacerola, mezclar todos los ingredientes para el romal, llevarlos a ebullición y apartarlos para que se enfríen a una temperatura de unos 75 F (25˚C).
En una superficie de trabajo bien enharinada, aplanar los trozos de masa sumergiendo las manos en el romal para que la masa no se pegue.
Aplanar la masa para obtener una forma ovalada y un grosor de aproximadamente ¼ de pulgada (0,5 cm).
Con la punta de los dedos (excepto el pulgar) o con un cuchillo largo, hacer rayas en la superficie de los panes. Pintarlos generosamente con el romal y espolvorearlos con semillas de sésamo.
Dejar levar durante otros 45 minutos.
Precalentar el horno a 375 F (190˚C) y hornear el pan durante 30 minutos o hasta que esté dorado.