Batata Harra
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La batata harra (بطاطا حارة), littéralement “pommes de terre épicées”, est le nom d'un plat libanais à base de pomme de terre très populaire au Moyen-Orient.
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Ingredients
Pour les pommes de terre
- 1 kg de pommes de terre à chair farineuse , pelées et coupées en dés
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou d’huile végétale neutre), pour la friture
Pour la sauce
- 6 gousses d’ail , de préférence fumé, hachées
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé
- ½ cuillère à café de coriandre moulue
- ½ bouquet de persil plat , finement ciselé
- ½ bouquet de coriandre , finement ciselée
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 citrons , fraîchement pressés
- Sel
- 1 cuillère à café de piment d’Alep
- ½ cuillère à café de poivre noir ou blanc
Instructions
Pommes de terre
Cuisson à la poêle
- Bien égoutter et sécher parfaitement les pommes de terre à l’aide d’un textile.
- Dans un wok ou une poêle, chauffer l’huile d’olive ou l’huile végétale à feu moyen.
- Ajouter les pommes de terre et les faire sauter à feu moyen - doux jusqu’à ce qu’elles soient cuites, dorées et croustillantes, en les remuant régulièrement pendant la cuisson à l’aide d’une spatule.
Cuisson au four
- Préchauffer le four à 240°C.
- Placer les dés de pommes de terre dans un grand saladier.
- Les arroser d'huile d'olive ou d’huile végétale de friture et de sel et les enrober à la main.
- Étaler les pommes de terre en une seule couche sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé.
- Enfourner et rôtir durant 40 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante.
- Retirer la plaque du four et réserver.
Sauce
- Pendant la cuisson des pommes de terre, préparer la sauce.
- Dans un grand bol mélanger les épices (cumin, paprika, coriandre, Alep, poivre). Réserver.
- Chauffer l'huile d’olive dans une petite poêle à feu moyen et y faire revenir l’ail sans le dorer, soit pendant environ 50 secondes, sans cesser de le remuer à l’aide d’une cuillère en bois.
- Retirer la poêle du feu et ajouter le mélange d’épices réservé et bien remuer pendant 1 minute à l’aide d’une cuillère en bois.
- Verser le mélange de la poêle sur les pommes de terre cuites et, à l’aide d’une spatule, bien mélanger l’ensemble afin d’imprégner les saveurs et recouvrir complètement les dés de pommes de terre.
- Saupoudrer les pommes de terre de sel, de persil et de coriandre frais et mélanger de nouveau à l’aide de la spatule .
- Servir chaud arrosé de jus de citron.
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